三峰型──一期一會的時光膠囊
只有三峰可以超越雙峰，三峰型的酒款可說是雙峰型的最終形態，只有少數保存狀態極佳的酒款，能在年華逝去前擁有最後一段以幽然醇香為主的迴光返照。這個時期的葡萄酒，架構及香氣就如同一只極薄的手工玻璃杯般吹彈可破，香氣在如履薄冰的平衡中以極其細緻的手法堆疊出一個安定又危險的氛圍，對偏好醇香的朋友而言，幾乎是不可多得的夢幻逸品。要達到這樣的境界，除了需要穩定良好的藏酒環境外，多數酒款還需要30年以上的光陰做為進入最終高峰的門票，因此並不容易在市面上找到類似的酒款，有緣喝到的朋友，那真是十分幸運。
屬於每個人專屬的適飲期
說了這麼多，酒哥你好像都沒說到怎麼辨識一支葡萄酒的適飲期啊！很遺憾，要確定葡萄酒的陳年狀態，最精確的方式就是試飲。你可能會認為酒哥肯定是寫這篇文章時喝ㄎㄧㄤ才這麼說！畢竟酒都開了哪還能只「試」飲阿！因此，除了仰賴專業的侍酒師及酒商推薦外，大多數的朋友在開瓶前多會查找線上專家及網友們的分享。透過他們的品飲經驗解讀手中酒款的適飲狀態。
然而，如果你跟酒哥一樣對葡萄酒如癡如醉的話，應該不難發現，每位專家在評鑑酒款時所描寫的適飲期經常大相逕庭，就如同VINO Type一樣，每個人都有偏好的適飲期。以三峰型的酒款舉例，有些人喜愛那年輕時的清新潛質，有人屬意漸入佳境時的馥郁熟美，更有人獨鍾那經歲月淬煉而昇華的雋永醇香。因此，在推斷酒款目前的陳年狀態是否符合自己的喜好時，除了參考與自己臭味相投的專家推薦外，更重要的便是解讀不同時期的酒評文字背後所透露的風味架構。
總而言之，別再將專家「為酒款」所量身打造的適飲期奉為聖旨了，每支酒款在陳年過程中的各個階段均有其迷人之處，在了解陳年的原理及變化後，相信你可以「為自己」定義出最適合你自己的適飲期。
責任編輯/柯翎肇
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