又，李漁個人較不喜肉食（注：除蟹以外），其所楬櫫的說法，我就不敢苟同。他說：「肉食者鄙，非鄙其食肉，鄙其不善謀也。食肉之人之所以不善謀，說穿了，就是肥膩的精液，凝結而成油脂。它們會蔽障胸臆，如同茅塞其心，使此人不再通其竅了。」他並舉老虎為例，指出老虎不食小孩、不吃醉客、不行曲路，都是只吃肉，致有勇無謀，「威猛之外，一無所能」且「脂膩填胸不能生智」。寫得洋洋灑灑，卻是狗屁不通。畢竟食肉太多，有礙健康固是實情，但每個人的體質不同，怎能一概而論？何況當今尚有人提倡食肉養生之法哩！但即便如此，仍不礙其在飲食方面的權威性及崇高的地位。謂之品味教主，絕非溢美之詞。
「五香麵」作法
五香麵的五香為醬、醋、椒末、芝麻屑及焯筍或煮蕈、煮蝦之鮮汁。其具體作法為：「先以椒末、芝麻屑二物，拌入麵中，後以醬、醋及鮮汁，和為一物，即充拌麵之水，勿再用水，拌宜極勻，宜極薄，切宜極細，然後以滾水下之。」有時為了更惹味，還在「拌麵之汁，加雞蛋青一、二盞」，純供自己享用，五珍之外，「未嘗不可六也」。更因「精粹之物，盡在麵中」，盡可咀嚼，領略其味，此種食法，比起「尋常喫麵者，麵則直吞下肚，而止咀呷其湯」，果然高明多了。
「八珍麵」作法
至於八珍麵的作法就複雜多了。「雞、魚、蝦三物之肉，晒使極乾。與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入麵中，與鮮汁（即焯筍、煮蕈或蝦之湯汁）共為八種」，當然啦！「醬、醋亦用」，不將它們列八珍之內，原因是「家常日用之物，不得名之以珍」。而在製作時，「雞、魚之肉，務取其精，稍帶肥膩者不用」，另，「鮮汁不用煮肉之湯」，目的也在忌油。之所以須如此，在於「麵性見油即散，不成片，切不成絲」。又因雞、魚、蝦三者之肉，以蝦取用最便，如平日多存其末，可備不時之需。可見製作此麵，在食材的運用上，只要存乎一心，便能揮灑自如。
＊作者為美食家。本文選自作者新作《典藏美食》（印刻文學）。
