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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

【魚河岸敘事】壽司師傅、揀魚選貝一抓便知

6月清晨。壽司店「大塚高勢」的57歲師傅外山義晴,要來走訪熟識的中盤商店家,採購當天的頂級海產。

「高勢師傅,幫一下啦。」中盤商「伏萬分店」的53歲金木浩對外山搭話。外山停下腳步,開始手抓北寄貝揀選。

他手抓了一下貝身,便立刻買下3個水管噴出水來的北寄貝。

接著是鮮魚店「小古間」。在這裡,他把手伸進水槽內挑選真鯛,選定1條後,又拿了店家的廚刀和砧板來剖魚。

不經意地一瞧,一群貌似壽司師傅的人正遠遠圍在店家周邊。一待競拍賣場的真子鰈送達店面,眾人便開始爭搶。

即使就外行人來看,也能看出當中有條大隻的鰈魚。外山搶先抓了一下,但下1秒便放開手,改抓別條鰈魚。而大隻的那條,馬上就被其他師傅拿走了。

之後在場內的咖啡店喝咖啡時,外山說了。「當時我放掉那條,你嚇了一跳吧。不過,我買下的鰈魚肉質格外肥美喔。」

明明直到剛才都還在四處選購,外山現在卻是兩手空空。他買下的所有東西,每家中盤商都已經幫他用保麗龍裝箱,搬到他的車上。這在店面與停車場相距不遠的築地市場,是店家給常客的特別服務。目前店家表示,要是在豐洲市場的話就很難做到。

文/拔井規泰

本圖/文經授權轉載自潮日本(原標題:【魚河岸敘事】壽司師傅、揀魚選貝一抓便知)

責任編輯/潘渝霈

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