茶跟奶,竟然有這麼多種變化!這12種世界奶茶,你喝過幾種呢?

2021-04-16 11:12

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茶跟奶,竟然有這麼多種變化!(圖/取自於 Unsplash)

茶跟奶,竟然有這麼多種變化!(圖/取自於 Unsplash)

一杯奶茶,看似單純的茶加奶組合,卻有神奇的魔力,能夠跨越地域與文化的藩籬,讓全世界的人都為之著迷,從邊疆民族的酥油茶到歐洲的德文郡奶油茶,以及我們熟悉的珍珠奶茶,讓說著不同語言的人們不約而同的沈浸在這變化萬千的奶茶國度中。

1. 防彈咖啡的前身 - 西藏酥油奶茶

西藏酥油奶茶需將材料透過木棍上下混打。(圖/擷取自:Tibet Travel)
西藏酥油奶茶需將材料透過木棍上下混打。(圖/擷取自:Tibet Travel)

西藏酥油奶茶,早聞名於世,實際喝過,很難與奶茶連結,其實更像是一道家庭料理。基底茶使用黑磚茶烹煮,下鹽,不下糖,加入犛牛奶、牛奶煉出的酥油(Yak Butter,自產無水奶油)。因此,西藏酥油奶茶為鹹味的奶油茶。

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第一次喝到這頗具盛名的西藏酥油奶茶,是在拉薩大昭寺外的八角街,師傅熟練地打茶,將煮過的黑磚茶湯、鹽巴、酥油等放進木樁,再以木棍上下混打,最後倒入碗內,並提醒:一口酥油茶,一口糌粑,才是最道地的藏式下午茶。一口茶,一口糌粑,口感濃稠,足以飽餐。

2. 不似茶飲,更像茶點 - 新疆酸奶茶

若要品嚐原始粗獷的奶茶風味,大漠風情獨有的新疆酸奶茶,絕對是名單之一。

金秋時分,北疆之旅,吉普車正穿越戈壁沙漠,中途停靠了遊牧民族的蒙古包,害羞的哈薩克小女孩,端了碗酸奶,熱情的女主人,正好燒了一鍋茯磚茶,隨即倒入碗內,再淋上單峰駱駝奶,一碗新疆酸奶茶奉客。如此的風味結構,已超出我的奶茶知識;由於淺意識的抗拒心,一開始只是禮貌性淺嚐一口,下肚之後便是爽朗地豪飲了。茶湯微酸,帶些酒香,口感綿綢帶潤。茯磚茶的厚實平衡了駱駝奶鹹腥滋味,混合著馬奶原料製成的酸奶,恰到好處。

3. 結合「茶香、奶香、米香」 - 蒙古奶茶(сYYтэйцай)

蒙古奶茶(圖/擷取自搜狐)
蒙古奶茶(圖/擷取自搜狐

蒙古奶茶,又稱「蘇臺茄」。茶湯在鐵鍋中煮至近黑的咖啡色,接著加入鹽和炒米,再調入自製的「奶酪」,最後倒入動物性黃油,裝入大壺中與家人、賓客一起享用。較為講究的作法是,在茶汁烹煮中必須用湯勺重複舀起茶汁倒入,稱為「揚沸」,目的是讓奶茶的味道更為融合;除了炒米外也會使用其他香料、穀物調製成祕方;也有煮茶前先將茶葉炒香的作法。

蒙古奶茶的特色,是結合「茶香、奶香、米香」,因為使用普洱茶為基底又加入各種調料,幾乎不會有苦澀味,奶香濃郁口感淡薄卻十分滑順,油脂香盈,鹹香襯托出奶製品的甜味,非常特別。享用時,桌上會擺出包括奶嚼克、炒米、肉乾或肉條、奶皮、奶豆腐、奶片、各類果乾、果條搭配食用。

4. 如同南北粽般的地區文化 - 印度香料奶茶(Masala Chai)

印度拉茶(圖取自/unsplash)
印度拉茶(圖取自/unsplash)

Masala,綜合香料之意。Masala Chai 是印度國民茶飲,風味也因香料之異,衍生出華麗、厚實、嗆辣等多元風貌。常見的經典香料配方有:增進香氣的肉桂角、肉桂棒、丁香、小茴香、月桂葉,及加強辣度的薑、荳蔻、胡椒。如果缺了這款香料奶茶,有十三億人口的大象之國,肯定暴動。因此,印度政府高度管控茶葉出口。

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