# 阿基師炒空心菜  

空心菜因含有些許鐵質，炒菜加熱時接觸空氣氧化便容易變黑，防止空心菜「生鏽」，盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。炒菜前先洗鍋，防止之前另一道菜的殘餘湯汁，影響空心菜的顏色。大火快炒是炒空心菜保持翠綠的技巧，先炒菜梗，再放菜葉，盡量在30秒至1分鐘炒完，就不容易讓空心菜發黑。空心菜防鏽防黑　大火快炒30秒名廚阿基師曾在烹飪節目中分享，炒空心菜加入醋可以幫助空......