# 煎燜法  

表面金黃酥香、香氣四溢的煎鮭魚，是許多家庭餐桌上深受喜愛的熱門菜色。不過，許多人在下廚時常遇到火候拿捏不易的困擾，一不小心就把魚肉煎得過頭，不僅油脂流失，更讓水分蒸發殆盡，煮出一盤口感乾柴發硬的失敗料理。其實只要在烹調過程中掌握關鍵步驟，就能完美鎖住魚肉的水分與鮮甜，即便放涼後食用，依然能維持軟嫩多汁的極致口感。 煎鮭魚別只會乾煎！為什麼魚肉總是又乾又柴？......