# 梅花排  

排骨湯是家常餐桌上常見的湯品，但不少人常苦惱排骨煮完後肉質變得乾柴難咬。綜合網友、內行人的料理經驗與書籍分享，想煮出肉質軟嫩、湯頭清甜的排骨湯，可以從挑選部位、川燙去雜質與控制燉煮火候著手。食譜》排骨湯基本做法4步驟挑部位：有網友建議選擇帶點油脂的梅花排或軟骨排，燉煮時間仍須依部位與大小調整。冷水川燙：排骨冷水下鍋，可加蔥段、薑片去腥，煮滾後撈出，把血水雜質......