支撐著全球人類生活和產業的水資源，會因為暖化而大幅改變（國立環境研究所，2014）。就像洗好的衣服在炎熱的夏日比寒冷的冬日更容易乾，暖空氣會使陸地的水蒸發得更快。而暖化使蒸發作用變強的話，除了降雨量因而大幅增加的某些地區外，所有地方的河川流量都將下降。尤其是地中海沿岸和西歐、北美西南部、非洲南部等地區，一旦河川流量減少，可預見將面臨嚴重的缺水問題。而在暖化導致下雪量減少的區域，也可能因為融雪減少，陷入水源不足的困境。而對農業的影響更不止於此。像是稻米在結穗後若遇到高溫，米粒就會變得白濁，影響品質。且若氣溫上升，可利用融雪水的季節改變，就會連帶影響到可種植的品種，以及插秧、收割的時期，必須把整個灌溉設施都重新建構一次。
