# 怎麼煮湯  

中秋或元宵節時，飯後甜點總是離不開湯圓。但煮湯圓，要不軟爛、皮不破、糖水清澈並非人人能做到，不少人從第一步就錯了！弄的湯圓破皮、糖水混濁。其實，只要掌握以下6個小技巧，一碗平凡的湯圓，也能成為元宵的壓軸好戲！

編按：玉米濃湯是許多人的兒時回憶，長大後依舊是吃西餐、速食的熱門湯品選擇。不過，其實玉米濃湯作法並不難，有內行人分享，1招不用加麵粉勾芡的簡易食譜，學起來方便省時，比外面更好喝健康！

冬至即將到來，家家戶戶都會煮上一鍋湯圓，無論鹹、甜口味都廣受喜愛，不過煮湯圓時，常遇到會黏鍋破皮，或是口感變得太軟的問題，對此，達人們熱心分享自家秘訣，包括冷凍湯圓不須退冰、烹煮時不能一直攪動湯圓，以及煮完後立刻泡冷水等。

蓮藕煎、炒、煮、炸都適合，不過你有沒有發覺，蓮藕煮過後表面的黑點會更明顯，甚至會變色，到底為什麼？蓮藕變黑還能吃嗎？大廚雷啟裕師傅分享4個令蓮藕保持白嫩秘訣，讓蓮藕鬆軟綿密不變色。

預防大腸癌，可以透過改善飲食習慣開始，多進食含有豐富穀氨酸的食物。穀氨酸是氨基酸的一種，除人造也天然存在於食物的蛋白質之中。它也是鮮味的來源，味精中的穀氨酸便是利用這成分提升鮮味，原來它還有另一作用，便是幫助預防大腸癌！

魚湯補身、顧腦，是一年四季喝都不違和的湯品。一名網友於臉書發文分享，鱸魚湯除了加香菜、薑片，只要下鍋前先用麻油爆香，最後再加入皮蛋用小火慢煮，就能煮出一鍋媲美港式餐廳的香濃好湯，貼文曝光後，引發許多老饕留言表示「看起來做法簡單又好喝，假日也要來試試！」

台灣人愛吃火鍋！「蟹肉棒」是很多人愛吃的火鍋料，紅白相間的條狀魚漿，因形狀相似蟹腳，而名蟹肉棒。不過其塑外層膠膜再烹煮前是否應先拆開？一名網友分享，跟朋友一起吃火鍋，煮了30分鐘左右才發現「蟹肉棒塑膠膜沒拆」，湯也滾了，讓他不禁擔心是否吃了會危害健康。

如何選購到合適的靚蘿蔔？怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣？有日本網友就在Twitter分享了一個連很多大廚都不知道的分辨方法。

番茄營養價值高，富含維生素A及維生素C，是蔬菜也是水果。國健署表示，如果是大番茄，經過加油烹煮過後更有利於人體吸收茄紅素，小番茄則建議生吃，才能獲得較完整的維生素C。然而講到番茄料理，不少人第一時間都是想到番茄炒蛋，究竟番茄還有哪些好吃的料理方法？不少網友分享自己的番茄食譜。

排骨湯是家常菜中常見的料理，無論加入蘿蔔、玉米或香菇都非常美味，但有不少人會因為排骨煮後變得乾柴而煩惱，究竟該如何燉煮，排骨才會軟嫩順口呢？就有網友們分享煮菜秘訣，只要掌握幾個關鍵，就能輕鬆做出鮮甜味美的排骨湯。

今（22）日是冬至，不少人會應景煮湯圓，而大家偏愛的湯圓煮法不同，湯圓要怎麼煮才好吃？一名網友就嘗試了用「冬瓜茶」當基底煮湯圓，沒想到煮出來的湯底不死甜，相當清爽，一起來看看怎麼煮吧！

明（22）日就是2023的冬至，是24節氣中第22個節氣，許多人會在這天拜拜、吃湯圓。不過對於煮冷凍湯圓，一些人可能會猶豫是否需要退冰，或擔心煮的時候湯圓容易破裂，對此，主廚許智勇建議，冷凍湯圓可以不用事先退冰，直接下鍋煮，關鍵在於水量是否足夠，這樣湯圓才不會因互相碰撞黏在一起而破裂。至於下湯圓的時機，建議等水滾後再投入，使用小火煮，以保持湯圓外皮的Q彈口感。

天氣轉冷之後，喝上一碗熱湯，暖心又暖胃。一名網友分享，家裡有一大堆快要發芽的大蒜，他為了快速用完，便決定使用全聯買的肉骨茶包，煮一鍋肉骨茶，沒想到煮出來之後，完全不用另外調味，湯頭就十分香醇好喝，讓他忍不住大讚。

薑黃具有抗發炎、預防心血管疾病等功效，好處多多！農業部指出，薑黃根莖所提取的黃色色素稱為薑黃素，薑黃素作為近年來最夯的保健食物之一，除了可以促進新陳代謝之外，還有養顏美容、幫助消化道順暢等多重功能。而薑黃素除了當成咖哩的原料之外，薑黃還可以煮成雞湯、薑黃飯等美味料理。

蓮藕，是家常菜及時令湯水的常見食材，不論煎、炒、煮、炸都非常適合。不過，如果處理「不當」，雪白的蓮藕就會變黑，烹煮過後黑點會更加明顯，甚至會變成了藍色！看著跟暗黑料理沒兩樣，非常倒胃口。其實，只要跟大廚雷啟裕學懂以下4大秘訣，便可以保持蓮藕嫩白。

每當冬天來臨，氣溫下降，男女老少都有可能出現手腳冰冷、倦怠嗜睡、胸悶心悸等現象，此時因為人體新陳代謝速率下降、血液循環不佳、再加上低溫血管收縮，身體能量傳輸到四肢末梢與微小血管總量降低，就容易發生上述現象，嚴重者可能出現心血管或腦血管疾病。因此除了養成運動習慣與良好的生活作息外，亦可透過食補來調理體質，增加末梢與心、腦血管循環，所以選用溫補又不易上火的藥材搭配排骨，既可養血通經絡、又可補骨益肝腎。

山藥充滿許多好處與營養，不只補氣、顧胃還能去痰止咳。而日常煮不完的山藥該怎麼保存呢？農糧署則建議，可以將山藥切塊並分裝保存，放入冷凍可保存1～3個月，若要料理時，無需解凍即可進行烹煮。

如果沒有時間煲湯的話，也可以簡簡單單製作熱湯食譜。這個味太太湯做法非常簡單，只需要15分鐘即可完成，而且豆腐味噌蛤蜊湯食譜用上新鮮的蛤蜊，除了可當作熱湯食譜外，也可以是個美味的家常菜餚，各位新手不妨試試這個簡單日式熱湯食譜！

冷冷的天，喝下一碗熱騰騰的湯，暖身又暖心！一名網友分享，他想煮苦瓜排骨湯，但按照食譜料理，卻覺得少一味，因此上網詢問「要怎麼煮才可以和外面攤販的苦瓜排骨一樣好吃？」文章曝光後，引發討論，不少人分享湯品美味秘方。

用排骨燉湯是不少人會做的步驟，不過你知道只要多加1物，排骨湯就會變得更加好喝嗎？一名網友先前就分享了一個煮排骨湯的撇步，有別於以往大家用菜頭、玉米等食材，改加1物讓她大讚湯變超級甘甜！

雞肉是日常料理中的常見食材，無論是要水煮、香煎、酥炸都很美味。而其中一種備受喜愛的料理方式，就是把雞肉拿去燉雞湯，雞湯裡豐富的精華、鮮甜的湯頭，熱熱一碗喝下去實在爽快。不過雞湯到底該怎麼燉才會好喝呢？

魚湯是滋補身體的最佳聖品，但要把魚湯煮好十分不簡單，光是去除魚腥味就得花一番功夫，要讓魚湯鮮甜爽口更是考驗廚藝。一名網友分享，自己到餐廳偷學了魚湯的獨門做法，發現只要加入這1樣神奇食材，就能讓魚湯立刻變得鮮甜。