脫北者推廣北韓料理 用美食連結南北韓人民

2023-01-24 09:00

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一個北韓家庭正在客廳製作泡菜。(資料照,美聯社)

一個北韓家庭正在客廳製作泡菜。(資料照,美聯社)

兩韓分裂至今數十年,人民文化交流幾乎斷絕,8年前來到南韓的脫北者Jessie Kim用家鄉美食讓南韓民眾認識朝鮮半島飲食文化的另一半,期盼兩韓人民能更了解彼此,也讓傳統飲食保存下去。

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出生於北韓兩江道惠山市的Jessie Kim 2014年來到南韓,從小就喜歡烹飪的她考上大學後經常與朋友在家下廚、開派對,在看了網路上的烹飪、吃播等影片後興起開辦北韓料理教學的念頭,沒想到反應意外熱烈,從朋友之間開始累積口碑,不知不覺就做了3年。

COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情爆發後,烹飪課程受限,Jessie Kim轉為研發即食產品,在2020年5月正式成立Jessie Kitchen品牌,販賣北韓即食料理及醬料,成為在南韓創業的脫北CEO之一。

Jessie Kitchen推出的第一項產品就是Jessie Kim家鄉惠山的家常料理「豆腐飯」,在油炸過的豆腐中塞入白飯、搭配特製辣醬,爽口又兼顧飽足感,而且不使用任何人工調味料。

豆腐飯的形狀類似日本的豆皮壽司,但在北韓當地大小比Jessie Kim的改良版還要大上3、4倍。作法相當簡單,先將豆腐切成三角薄片後油炸,再塞入預先煮好的飯就完成,醬料則是利用辣椒粉、青陽辣椒、芝麻油、醬油及蔥等香辛料拌炒而成。

「研發產品前我做了市場調查,詢問大家對北韓料理的印象」。Jessie Kim接受中央社訪問時表示,當時得到的回應都是「很清淡、很健康」,於是她便想出用普遍被視為「健康食品」的山薊菜飯取代白飯,推出山薊菜豆腐飯即食料理。

Jessie Kim認為,一個地區的飲食中隱藏著當地歷史與文化,像山薊菜數個世紀以來在朝鮮半島都被用來加入飯中烹煮,是當地歷史悠久的「營養食品」之一,但卻沒有記載在任何料理書籍中,「這可能因沒有歷史紀錄而失傳,也是一種文化損失」。她也因此致力於將這類傳統飲食朝大眾化、現代化推廣。

她指出,南韓與海外交流興盛,飲食文化也受到許多國家文化影響,經常利用外食、外送,一般家庭料理時也使用許多調味料,以前沒有這些調味料,也讓傳統家常料理逐漸式微。而北韓除首都平壤外與外界交流不多,反而有助保存傳統飲食文化,「更可以吃到自然的材料做出的自然的味道」。

此外,具有健康形象的素食風潮近年蔓延至南韓,但在南韓仍不容易找到好吃又健康的素食餐廳或食品,Jessie Kim認為北韓食品在素食市場相當具有競爭力,「因為北韓沒有什麼肉,大部分都是素食」,就算不使用素肉,也有很多可以替代肉食的料理。

Jessie Kim創業同時也在大學、非政府組織(NGO)活動,透過演講、北韓料理烹飪課程、北韓文化分享等,落實「透過韓式料理『失落的一半』連結朝鮮半島人民」理念。

除了藉由介紹北韓料理、讓南韓民眾進一步了解北韓,Jessie Kim也希望北韓同胞能有更多機會接收到「在南韓的脫北者過得很好」的訊息。

她提到,她的父親在來到南韓前並不相信她26歲還能上大學,她在當地的同齡朋友幾乎都結婚生子,「對他們來說這些事很難想像」,希望兩韓民眾未來有機會產生更多連結、交流。

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