名人真心話1》名廚江振誠歸還米其林二星 卻在宜蘭鴨賞身上找到幸福

2020-08-05 08:30

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反璞歸真 「希望顧客透過我看見馬鈴薯」

回顧過去30年來廚師生涯,不同階段有不同刻痕。江振誠指出,「第一階段是學習,傳承前人的料理方式;第二個階段是創新與翻轉,年輕時的我,希望顧客透過馬鈴薯看到我的技藝;第三個階段則是返璞歸真,食材是第一順位,自己變成第二順位,現在的我,希望顧客透過我來看見馬鈴薯。」

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隨著經驗越來越豐富,江振誠說,「以前拚命想要學習各種技巧,最後發現,最厲害的技巧就是理解食材,而不是在技巧上變花樣。」「最原始的食材,最能打動人。」

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2020084-國際名廚江振誠對食物懷抱的熱情,展現在他的料理中。(牽猴子整合行銷提供)
國際名廚江振誠對食物懷抱的熱情,展現在他的料理中。(牽猴子整合行銷提供)

在法國學藝長達9年,江振誠最初法文不靈光,他回憶說,「最初兩年,挫折感最大,在廚房裡,有時候主廚很急,幾乎是大吼,但我聽不懂,無法馬上反應,幫不上忙。」「其實我碰到的挫折很多,但我把這些挫折當作是理所當然,經過這些挫折之後,自己比昨天更接近成功了。」

金牛座的江振誠,對的事,一直往前衝。他說,「創作新菜色的過程中,也常常碰到挫折,有時做出來的菜色很難吃,必須從頭開始。」

江振誠說,「小時候,快樂是簡單的事;長大以後,簡單是快樂的事。做自己有興趣的事,很快樂。」在登峰造極時歸還米其林二星,江振誠跳脫框架,一切重新開始。

20200803-SMG0034-E01-江振誠小檔案
 

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