你是這種吃相嗎？擔心湯會滴到衣服，就低著頭緊靠盤子；怕燙，就呼呼猛吹；呼嚕的吸；常聽到湯要向外舀……到底怎麼做才對？湯，是一餐飯的前頭戲，湯的喝相令人作噁的話，相信你的同伴大概不敢想像還要和你繼續把這餐飯吃完……。
喝湯禮儀—英、法戰爭
不少人以為喝湯最重要的禮儀是湯匙舀湯的方向，到底是從裡往外舀？還是從外往裡舀？其實，這一點也不重要。前述的幾個禁忌才是事關重大。因為往裡舀還是往外舀只是「英、法之爭」而已，我們亞洲人用哪一種方式都沒關係。不過，我們來看看英、法各是堅持什麼樣的主張？我們從中可以學到他們的原理和美學。
英式「吃裡扒外」和法式「吃外扒裡」的爭議點，主要是對湯匙的「表」和「裡」看法不同。英國視湯匙凹處為「表」，法國認為凸面才是「表」。而他們的共通點是，湯匙的「裡」要朝自己，「表」要朝對方，才不失禮。
因此，英式的表朝外的話，湯就得從自己的方向朝外舀，而法式就得從外朝自己的方向舀（如下圖）。
從這裡你可以看出來，無論哪一種方式，出發點都是為了「對同伴不失禮」。這個細膩的心思是我們需要學習的。讀者若想要更講究的話，那就是湯匙和嘴巴的角度的問題。
英式是湯匙擺橫的喝，法式是湯匙直朝著嘴喝。這也完全不必拘泥。只是清湯（牛肉湯）的喝法是湯匙橫擺的喝。有食物在內的濃湯（玉米、蔬菜湯），湯匙是直直朝向嘴，使匙尖先入口。不信的話，請讀者試試看，這方法的確較不易使湯匙上的食物沾到嘴唇。這就是陳姐姐告訴你的，禮儀是一種小小的「人體工學」。
喝湯的禁忌
在電影裡，喝湯的鏡頭常被拿來揶揄鄉巴佬。湯喝得優雅的人，其他的吃相也一定都是一流的。為什麼？因為，區區一個湯包含的禮儀既多又細微。但是，讀者請別怕，只要掌握三個重點，只要不使你的同伴和隔壁桌的人心裡發毛，自己不成為「公害」，就及格了。
令人發毛的喝湯三公害：
1. 發出「嘶嘶、囌囌」聲。與其說「喝」湯，不如說是「吃」湯。英文喝湯是用「eat」這個字，也就是說湯是一口一口慢慢的品味。
2. 舀湯時，湯匙發出碰撞、刮劃盤子的聲音。
3. 除了在聽覺上不要發出讓人毛骨悚然的聲音之外，也要注意在視覺上，你喝湯的樣子難不難看？
不少人，特別是繫著名牌領帶的男士，擔心滴到湯汁，於是弓著背、低著頭挨近盤子喝……。這個狼狽相，在國外叫「狗吃飯」，會讓女士覺得和你在一起丟臉至極。如何避免這三點優雅的喝湯？陳姐姐教你，要避免這三點完全不難。
無論男女，以下是最優雅的喝湯姿態：首先，坐姿端正。左手腕一定要靠放在桌邊，右手拿湯匙，只要舀三分之二匙，不舀滿，湯汁就絕對不會滴出來。
另外一點要注意的是，怕燙而呼呼的吹，這是禁忌。和中餐不同，西餐的湯不會熱滾滾的上桌。比如，在正式場合一定是牛肉湯（Consomme），「入口時的溫度」的計算是廚師手藝的一個重點。湯燙得不能入口的話，這個廚師是不及格的。濃湯，比如，玉米湯、洋蔥湯是家常菜，雖是熱呼呼的，但是也不呼呼的吹（除非是餵小孩子）！只要用湯匙盛著，稍待一下，讓湯自然涼了才吃。不要以為呼呼吹的樣子很可愛，那只會顯得幼稚。
其他必須注意的地方：
●一湯匙的湯要一口喝下，不要裝秀氣分幾口喝。
●麵包不沾湯食用。
●正式場合，湯不必喝到一滴不剩，只要喝到不好舀就停止，不要極端的傾斜盤子喝光光。在非正式場合的話，可以喝得精光，但是絕對不可以刮到盤子。將盤子朝裡傾，或朝外傾（這是英式、法式之別）都可以。
●喝到一半欲休息時，湯匙放在湯盤內。
●喝完時，或是不再喝了，湯匙放在湯盤內或湯盤外邊緣都可以(如下圖示)。這是示意侍者「請收走」。
●有兩個耳杯的湯碗，就用雙手拿起來以碗就口喝。單耳湯碗單手拿，像拿咖啡杯般的喝。
●另外，較複雜的是起司酥皮湯，喝法是，先用刀子或湯匙將覆蓋在湯碗上的酥皮橫切成兩半，將靠近自己的一半放進湯裡一起食用完，再放進另一半。不過，這種湯是家常菜，不會端上正式場合，所以不必太拘泥形式，只要吃得不邋遢就好了。
作者｜陳弘美
國際禮儀專家。祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵緣深厚，台北美國學校畢業後，就讀日本上智大學國際學部。在學中即參加各種國際會議，包括聯合國大學世界會議等，擔任中、英語翻譯、展開世界性的人脈。
畢業後，任職於日本的電視公司。在職中，與歐洲傳統知名，位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教課學程內容。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士的交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，供作國際修養的參考，著作有《名媛養成班》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。
本圖/文經授權自麥田出版《餐桌禮儀套書(餐桌禮儀．西餐篇：用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味)》
