慢燉龍蝦佐諾目提耶馬鈴薯及迷迭香（Navarin de homard aux pommes de terre de Noirmoutier et romarin），也是我個人相當鍾愛的一道菜。盤中豔紅充滿光澤的龍蝦，鮮綠的迷迭香插在正中央，小巧玲瓏的馬鈴薯將龍蝦圈圍起來，相當引誘食欲的一幅畫面。香氣是陣陣地飄來，好不迷人了。龍蝦肉煮的很彈牙，且非常鮮美飽含肉汁，搭上熬煮多時的香濃醬汁，很華麗鮮明的滋味。來自諾目提耶島、烹煮地晶透的馬鈴薯則是帶點黏牙Q彈的口感，是一般馬鈴薯所沒有的質地，而且也有一股細膩的甘甜芳香。此道菜的醬汁雖濃，但吃時完全沒有沉重的負擔感，l'Ambroisie深厚的功力由此也得以窺見。
l'Ambroisie名震食林的黑松露千層酥（Feuillete de truffe fraiche, Bel Humeur），是我個人認為此生必嚐的一道菜。l'Ambroisie只會在每年的2～3月左右，正值黑松露季節時，推出這道菜 。而且餐廳也很有格調，只要松露品質不夠或太小，當天就不供應這道菜。在這千層酥裡，包了一整顆黑松露，而黑松露是被切成兩半，中間夾了一塊肥美的鮮鴨肝。品嘗這道菜時，侍者會請客人從中間將其對切，並在切開的剎那，深吸口氣，將噴湧而出的黑松露香氣一股吸進，這可是品嘗這道菜不可省略的重要儀式。黑松露吃起來具有脆實的質地，香氣深幽奧妙，和削刨成片狀的吃起來完全不同，片狀的一點都無法和這相比。中間軟滑且快化開來似的鮮鴨肝，和黑松露一同吃時，各映其趣，難以用言語傳達的美味，只能心領，只能神會。我還記得第一次吃這道菜時的震撼，從品香，至切開後嘗整顆黑松露與鮮鴨肝的每一口咀嚼，那夢幻般的味道，更是深深刻刻封存在記憶裡，果真是眾神之食！
可可粉巧克力塔佐波旁香草冰淇淋（Tarte fine sablee au cacao amer, glace a la vanille Bourbon）是l'Ambroisie的招牌甜點。這巧克力塔外表看起來相當簡單，表層薄薄的塔皮灑了帶點苦味的可可粉，內餡是香濃細稠的巧克力糊，波旁香草冰淇淋是充滿馥郁天然的香草味，沒有盤飾，但是這純美的滋味讓人的心都甜了起來。
其實l'Ambroisie的菜色一點都說不上花俏，不管是擺盤或菜色，都是屬經典傳統路線，與時下許多當紅的餐廳，非常不同。然而，為何仍有這麼多饕客對l'Ambroisie趨之若騖？我想一切來自其紮實純厚的內功，由最頂尖的食材，最純熟的廚藝，和最精準的調味，三位一體的全然到位，才能造就這眾神的食堂。
對貝爾納而言，他的料理中心思想，便是讓他的客人享用料理時產生幸福的感覺，這就是對他最大的肯定。而我也無法忘懷，那一天，首次品嚐到l'Ambroisie料理時，無比的幸福感，彷彿像一道暖流，直奔且觸及我的靈魂深處。唯有眾神之食，才能賜予人們此般美味感動。
圖/ Cathy Ho
【l'Ambroisie 眾神之食餐廳】
地址：9, Place des Vosges, 75004 Paris, France
電話：+33 (0)1 42 78 51 45
營業時間：午餐及晚餐，每週日、一公休
米其林指南評鑑：三星
註一：尤珍妮不僅是法國第一位拿下米其林三星的女主廚，也是同時讓兩間餐廳拿下三星的主廚，這個記錄一直到1997年才被阿朗‧杜卡斯（Alain Ducasse）所追平。
