前面已經說明如何吃可以預防動脈硬化和降血壓，以下討論相關的好食材。
電視節目或報章雜誌上經常發表「降血壓食材」特輯，有的人說有效，有的人則搖頭說無效，影響效果的原因之一，就在於個人的生活習慣。
生活習慣良好，血壓不高的人，使用這些食材容易見效；但是話說回來，這些人的血壓原本就不高，自然也稱不上「效果」。至於生活習慣差的高血壓患者，血壓仍有很大的調降空間，可是「不良生活習慣形成的阻力」倘若超過了「攝取有益食材帶來的助力」，那麼所謂「有益食材的助力」就如同杯水車薪，當然難以見效。
所以筆者建議大家，在攝取有助降血壓與減緩動脈硬化食材的同時，也要改善生活習慣，兩者齊頭並進，才能夠收到實際效用。
蔥類：生吃熟食都有功效
洋蔥預防動脈硬化的功效廣為人知，不過有效的不只是洋蔥而已，長條狀的青蔥也有作用。
一般都說生鮮的蔥效果好，其實加熱煮熟的蔥也有功效。洋蔥和梅子醋都可以降血壓，筆者喜歡將洋蔥切薄片，以梅子醋醃漬後一同食用。梅子醋醃漬洋蔥也是很好的下酒菜，配上鋪滿盤底的高麗菜絲，著實鮮脆爽口。
梅子醋：抑制升壓荷爾蒙、保護血管
梅子醋是高鹽分的食材，有的人或許因此忌諱不敢用，但是它卻有著降血壓的效果。日本傳統的鹹梅乾也一樣。根據實驗結果，鹹梅乾能抑制升壓（血壓）荷爾蒙。此外，鹹梅乾所含的多酚（polyphenol）還有抗氧化作用，可以保護血管。
大蒜：硫化氫能擴張血管降血壓
大蒜也是軟化血管壁的健康食材，並且有活化免疫力的功效。大蒜與洋蔥都含有硫化物，而大蒜素（Allicin）等有效成分也是大蒜之所以備受推崇的原因。一說到硫化物，大家或許會和硫磺溫泉的刺鼻氣味聯想在一起。
硫磺溫泉的一大作用，就在於其中的硫化氫成分，大蒜和洋蔥的硫化物，進入人體後會轉變為硫化氫，發揮擴張血管的作用，達到降血壓的效果。筆者偏好的溫泉當中，也有高濃度的硫化氫，經常泡這樣的溫泉可以改善血液循環、促進健康。
不但如此，硫化氫能提升人體內「穀胱甘肽」 （Glutathione）的濃度。「穀胱甘肽」是一種抗氧化酵素，負責細胞的代謝與排毒。大蒜的保健效用族繁不及備載，而這麼多的好處，只要吃一點大蒜就可以輕鬆獲得，真是再好不過。
白蘿蔔：減少高溫炸物帶來的氧化物
白蘿蔔是筆者愛吃的蔬菜之一，它也有降血壓的作用。尤其是櫻島白蘿蔔所含的有效成分更是豐富。
白蘿蔔助消化的作用看似和降血壓沒有直接關係，不過將它與油炸食物一起吃，可以解油膩助消化，並且抑制氧化，減少食用油在高溫烹調過程中氧化所造成的不良影響。下次吃炸物時，務必搭配白蘿蔔泥和薑泥。
蕎麥：可抗氧化強化腸道黏膜
蕎麥的芸香苷（Rutin）成分，具有抗氧化、降血壓的作用，並且有助強化腸道黏膜。
在日本，蕎麥通常用來做成麵條或是小麵糰食用，其實用蕎麥粉也可以做成像可麗餅那樣的薄餅皮，日本有些地方則是直接把整顆蕎麥煮成蕎麥粥。這麼好的食材值得變化多種多樣的吃法，廣泛加以利用。
納豆：含納豆激酶和維生素K可溶血栓防骨鬆
納豆已經被證實有降血壓作用。
納豆所含的納豆激酶（Nattokinase）是一種可以溶解血栓的酵素，而納豆富含的維生素K也有預防骨質疏鬆與動脈硬化的作用。
葉菜類：完整食用全株植物效果更佳
本書前面已經對葉菜類降血壓的功能做了許多說明。
筆者一再重申葉菜有效降血壓的原因之一，就是其中富含維生素、礦物質、植化素（phytochemicals）等營養成分。而與其探討個別成分的作用，不如說是所有成分之間產生的交互作用，效果更值得期待。畢竟蔬菜內含的營養物質，都是植株為了成長乃至開枝散葉、綿延子孫所製造，成分比例達到自然的絕佳平衡，我們完整食用全株植物，可以取得最佳組合的功效。讓本自俱足的全株成分彼此發揮加乘效果，這是個別營養素所遠遠不及的，也正是「一物全食」強調的概念。
筆者將自己喜愛的食材一字排開，有白蘿蔔泥配青蔥、納豆、梅醋、蕎麥、葉菜，這些食材正好可以做成一頓飯菜。其他有助穩定血壓的蔬菜還有很多，重點是要選擇當季盛產的作物最理想。
作者介紹｜山口貴也（Takaya Yamaguchi）
1977年生，愛知縣人。
岩手醫科大學畢業，先後服務於醫療法人鐵蕉會龜田綜合醫院、茂原功能診所、醫療法人螢慈會油菜花(菜の花)診所、醫療社團法人聖光會醫院、醫療社團法人桐佑會藤島診所，而後自立開業，現為山口醫院院長。
自醫學院畢業後，繼續鑽研營養學、東方醫學、西方傳統醫學和替代療法，了解到疾病來自於不良生活習慣的事實。
2016年開設山口醫院，主要提供生活習慣指導，藉以矯正致病的不良生活習慣。同年，榮獲「東久邇宮文化褒賞」。
本文經授權轉載自新自然主義 《不靠藥物、不減鹽，就能健康的降血壓：醫學大數據告訴你：吃藥和減鹽無法預防動脈硬化》（原標題：有助降血壓的食物）
責任編輯／李艾庭
