想改善胃食道逆流,先戒掉這些NG飲食習慣!營養師曝2招快速降胃酸方法,7類食物盡量少吃

2022-05-12 09:37

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飽受胃食道逆流所苦的人,這些食物要要少吃!(示意圖/取自pakutaso)

飽受胃食道逆流所苦的人,這些食物要要少吃!(示意圖/取自pakutaso)

現代人生活緊張忙碌,頻頻出現胃食道逆流症狀,常見火燒心、溢赤酸、喉嚨卡卡、慢性咳嗽、吞嚥困難等症狀。有的人想像胃食道逆流症狀是胃酸分泌過多引起,如果正確來說,應該是原先應該好好待在人體胃部,或消化後應往下進入十二指腸的胃酸跑錯位置,反向蠕動至食道導致。為了避免胃食道逆流復發,營養師提醒,「限制碳水化合物攝取量」有助改善不適症狀,至於快速降胃酸也有2個撇步以防逆行至食道,造成胃食道逆流。

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胃食道逆流怎麼辦?營養師傳授2神招立刻自救!(圖/華人健康網提供)
胃食道逆流怎麼辦?營養師傳授2神招立刻自救!(圖/華人健康網提供)

研究發現:澱粉吃得多,逆流性食道炎也越容易發生

針對有胃酸過多或胃食道逆流的人,李婉萍營養師建議,可將澱粉量降低觀察看看。根據一項2006年發表的文獻指出,研究人員讓肥胖的胃食道逆流疾病患者改採「每天低於20克」的低碳水化合物飲食後,再經24小時食道內酸鹼度測定檢視,發現受測者在食道遠端胃酸暴露的狀況明顯減少,症狀也獲得了緩解。

另一個來自愛爾蘭的研究,則探討了澱粉和纖維的攝取量,與逆流性食道炎、巴瑞特氏食道及食道腺癌之間的關聯。結果顯示逆流性食道炎與澱粉攝取量呈現正相關,也就是澱粉吃得多,逆流性食道炎也越容易發生。纖維攝取的多寡,則和巴瑞特氏食道、食道腺癌的風險呈負相關。食道腺癌和碳水化合物的總攝取量成反比,但會與高GI值(食物升糖指數)成正比。

李婉萍營養師在《護胃聖經台灣版》新書中提到,還有一個台灣所做的小型研究指出,即使是採取流質飲食,碳水化合物含量的高低同樣有影響。研究團隊將相同體積、碳水化合物比例不同的兩份餐點:(A)含有84.8克碳水化合物、(B)含178.8克碳水化合物,隨機於午餐或晚餐時供應給胃食道逆流患者,發現當碳水化合物攝入的份量較多時,受試者發生胃酸逆流的症狀會更頻繁。

針對有胃酸過多或胃食道逆流的人,李婉萍營養師建議,可將澱粉量降低觀察看看。(圖/華人健康網提供)
針對有胃酸過多或胃食道逆流的人,李婉萍營養師建議,可將澱粉量降低觀察看看。(圖/華人健康網提供)

李婉萍營養師建議大家,多留意自己每天吃下的碳水化合物種類,尤其應注意精緻澱粉的攝取,最好盡可能降低比例。

該減多少碳水化合物才合適?每個人對碳水化合物的耐受度並不相同

不過,到底該減多少才合適?由於每個人對碳水化合物的耐受度並不相同,適用他人的未必適合你,唯有落實且逐步嘗試後才能找出一套符合自己的模式。就如同上述第一項研究所提到「每天低於20克」的低碳水化合物飲食,是對身體新陳代謝會造成重大影響、十分嚴苛的一種作法,需要經過專業評估才能進行。

李婉萍營養師建議大家,多留意自己每天吃下的碳水化合物種類,尤其應注意精緻澱粉的攝取,最好盡可能降低比例。比方說,同樣都是米食,糙米飯/五穀飯優於白飯,白飯又優於磨成米榖粉(漿)後再製作的米製品。挑選越接近原始型態的食物越好,但這不代表原型食物就可以多吃,任何再健康的食材都需要考量「適量、均衡」。

【營養師小叮嚀】:

哪些食物含有碳水化合物?存在大部分的食物之中,唯肉類、魚肉和部分海鮮與油脂類極少,就連醬料都有。

1.主食類:米飯、麵條、冬粉、麵包、麥片、榖類,以及麻糬、湯圓、米苔目、肉圓、糯米腸、碗粿、蘿蔔糕等米製品

2.富含澱粉的植物性食物:地瓜、芋頭、玉米、馬鈴薯、豆類等。

3.蔬菜、水果與果汁:任何含有水果或是果汁的食物也包括在內。

4.堅果、種子類食物:少許醣類。

5.牛奶:含有乳醣也是醣類的一種,任何含有牛奶的食物都是,包含各式乳製品、冰淇淋、優格等。

6.甜食與含糖食物:蛋糕、糖果、甜餅乾、蛋捲、糕餅,以及飲料、碳酸汽水。

7.酒類:啤酒、葡萄酒和酒精飲料。

一篇1997年刊載在營養學醫學《The Journal of Nutrition》期刊的研究報告說,煮熟雞蛋和生雞蛋在腸道中的吸收消化率,分別是90%與50%。(圖/華人健康網提供)
一篇1997年刊載在營養學醫學《The Journal of Nutrition》期刊的研究報告說,煮熟雞蛋和生雞蛋在腸道中的吸收消化率,分別是90%與50%。(圖/華人健康網提供)

另外,如果想要遠離胃酸過多,李婉萍營養師以下也分享兩個撇步有助立刻降酸,並且能護胃:

1.燒烤油炸改蒸煮:

換個烹調方法,有助減酸!透過適當的烹飪方式料理食物,能改善消化效率並增加營養成分的吸收,比方說一篇1997年刊載在營養學醫學《The Journal of Nutrition》期刊的研究報告說,煮熟雞蛋和生雞蛋在腸道中的吸收消化率,分別是90%與50%。

但是,某些烹飪方法卻會使得食物中關鍵的營養素變少,或是變得更不容易消化,例如單純的蝦肉口感鬆軟,消化的速度是比較快的,但若裹上粉、進了油鍋酥炸做成鳳梨蝦球,有些人吃了就會產生不適感。同理可證,秋葵本來是顧胃好食材,但滾上炸漿變成天婦羅之後,性質也就改變了。

所以,任何可能提高食物油脂含量的料理方式都應避免。蒸和水煮有助降低食材中的脂肪含量,採用烘烤和微波方式則幾乎不需要額外添加油脂就很美味。當料理必須加入絞肉一起調理時,先將絞肉入鍋乾炒並瀝乾油脂,然後再做烹調,也能避免多餘脂肪造成負擔。尤其「油脂加澱粉」是最具殺傷力的,例如裹粉;如果是料理直接淋上適量苦茶油或是芝麻油,對護胃則有加分作用。

2.改變進食順序:

針對胃食道逆流的患者,建議先吃蛋白質食物,再吃蔬菜,最後才是澱粉類。因為胃中的消化酵素主要功能就是用來分解蛋白質,比起澱粉和甜食更不易觸發大量胃酸分泌,所以用餐時建議這樣吃更能減緩逆流的狀況:

1.先攝取蛋、肉、豆腐等蛋白質,讓消化液分泌,幫助蛋白質直接消化。

2.接著再攝取蔬菜,因富含植物纖維的關係,能幫助胃酸推往腸道,也有助於減緩對胃壁所造成的刺激,避免胃酸太多而回流到食道了。

3.最後再吃澱粉類主食,要注意的是,處於嚴重發作期的胃潰瘍患者,並不適合吃太多蔬菜。長期有胃食道逆流問題或有輕微胃部發炎的人,建議澱粉、蛋白質和蔬菜類可以1:2:3的比例來攝取。

文/黃曼瑩

本文/圖經授權轉載自華人健康網。(原標題:胃食道逆流能吃澱粉嗎?胃酸多怎麼救?營養師:這2招立刻降胃酸)

責任編輯/林俐

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