熱炒店的店面挑選也十分不易，最主要有3項基本要件，如：容納人數夠多、左鄰右舍可接受喧嘩聲、喝完酒能夠簡單叫到車的地方，要在台北湊齊以上3項、找到立足之處，就十分需要看天賞賜、看緣分了。
大部份的熱炒店為爭取到消費顧客的喜愛，都會在裝潢上做些發揮，但大多還是偏向復古的木桌木椅居多，如果酒水銷售得好，也會有酒商前來洽談整面廣告牆的上架費。
酒類拆帳？別傻了，還是一瓶一瓶賣吧！
全台各地都有熱炒店，總是有著衣著亮麗的酒促小姐穿梭推薦啤酒，可別小看這群人的推銷功力與通路，在全台約400億元啤酒產值中，就有近44％、約176億元是出自於熱炒店，她們讓熱炒店成為啤酒業者兵家必爭的關鍵戰場。
酒促小姐的小撇步：幫忙收盤子、與潛在客戶搏感情、幫忙開瓶與倒酒。只是！酒促必須到達一定業績門檻才有獎金，而這門檻十分困難（如100瓶以上），超過了抽成也不多（如1瓶3元），吸引酒促小姐的通常還是酒商或公關公司給予的高時薪（250～400元不等）。
而熱炒店賣酒還是以成本價進貨，銷量高的店家才會有酒商主動前來洽談酒促排班，而小熱炒店通常在週五特別熱鬧的時段才會有酒促幫忙。
通常，熱炒店開在台北特別講求樣式豐富、台中則餐飲業競爭，便宜又大碗是最主要壓力來源、而要在南部闖出名號，味道好則為最主要。據中南部熱炒店老闆觀察，近年酒駕抓得特別嚴，夜半喝酒的人群變少，業績受到了很大的影響，尤其2017年表現特別慘淡。較懂得追求大啖新鮮海產的中壯年族群也已逐步邁入中老年，不再會太頻繁地出門喧鬧飲酒，未來該如何在美日韓等飲食風潮之中抓住年輕人眼球，就是熱炒店思考轉型的共同課題了。
文/張越評
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：不只會炒菜 也會炒人氣！台灣深夜食堂經營術）
責任編輯/潘渝霈
