「中式、日式同樣是吃米飯、用碗筷，怎麼會是異星文化？」就是這一點讓大家感到不服氣。另一個不服氣的原因：「日本的文化也都是由中國傳入的啊！」正是這種日本文化只是中國的支流而已的輕漫想法，造成金星人與火星人的誤會隔閡。
異星一：和食的傳統文化已有一千年的歷史。和我們最大的不同，在於它有一套規定的形式，和吃法，也就是有禮儀的鐵律。（我們沒有啊！）
異星二：和食非常重視「形而上」的部分。
亦即：1、季節感2、顏色組合3、擺盤藝術4、刀工5、器皿的搭配（我們對這些有這麼在意嗎？）
日本料理在二○一三年被納入「世界無形文化遺產」。以火星人的吃法硬套在金星文化上，是軟體配錯硬體，無法享受到它的味之髓、美之髓。
日式料理和中式料理是異星文化
日本料理於二○一三年被列入UNESCO的「世界無形文化遺產」。以中式料理的吃法吃日式料理，會失去百分之五十的美味，同時也錯過了其他感官的享受，換句話說，就是浪費了一半的錢。
UNESCO聯合國教育科學文化組織在二○一三年將日本料理列入「世界無形文化遺產」。日本料理文化的特殊性在於其食材和美感重視自然、貼近自然和保存自然原味。和食的傳統至今仍深入、普及於民間生活內。
看了此書，讀者會發現，世界上有比和食更「形而上」的餐飲嗎？
而對這麼不同的文化，大家吃西餐時就正襟危坐，一一就範，而一看到日式料理就如釋重負，「反正日式料理也是用筷子嘛，就和吃中式料理一樣吧！」就是因為許多人有此誤會，才激發筆者寫此書。
以中式料理的吃法，你沒有吃到日式料理美味的真髓，也錯過了許多美味之外的形而上的藝術享受。
我們吃日式料理，的確不必像老外從筷子的拿法開始學起，但是對日式料理的觀念需要從「零」開始。因為中餐、和食是兩個相差數萬光年的異星文化。對不起，陳姐姐先插句話，對新的思考模式會嫌麻煩是頭腦開始老化的徵兆。多探討，就可以多開發一個新感官。
科技先鋒國家、日星月異的日本，卻堅守這一千多年的食的文化和禮儀，為什麼？
陳姐姐不斷的強調：任何禮儀、做法若不是為了人的方便、效率、好吃、美觀的話，那麼無意義的傳統是不會流傳下來的。
日本是島國，食的文化的禮儀一脈相傳到今天，也就僅此一套，沒有改變，別無他樣，更無例外。
日本料理是，料理的「硬體」加上正確的用餐禮儀的「軟體」，這硬體加上軟體才是一個完美的整體（簡單說就是這樣會好吃又好看）。
陳姐姐當初學茶道，只不過是想裝裝一下淑女而已，那繁文縟節真是煩死人。不過，發現愈往下學愈能探討出它每一個小動作其實都含有深層的哲理。
了解日本餐桌禮儀，下次當你享受日本料理時，就不再只是個「咀嚼運動」而已，會更深層感受到日本文化和它的美學，你會覺得全身細胞都在參加宴席。
雖然中國文化有身為「東亞文化的母體」之傲，然而日本文化的分歧和演變也有上千年之久。
了解日本的餐桌禮儀並非要成為日本的文化殖民地，而是像吃西餐就用西式禮儀一樣，抱著健康進取的心態來求知。
中式料理和日式料理的差異，簡直就是金星人和火星人之別（木星人和冥王星人也可以）。不過，硬體當然是要使用與它配套的OS（Operation System）軟體，才能達到「最」的境界。以中式料理的吃法吃日式料理，不但不能達到美味的巔峰，也錯過了日本料理別於其他國家的特色—形而上之美。
五大異星差別誤導你食不知其髓，你是這樣吃日式料理嗎？
◆一邊吃饅魚飯一邊配生魚片？
◆生魚片和蘿蔔絲一起放進嘴巴裡吃？
◆無論是缽、盤、碗都一律放著使用？
◆吃壽司時，先吃紫菜捲再吃鱸魚片，不行嗎？
陳姐姐寫此書最大的難題其實就是這一篇—整理出大家吃日式料理的五點誤會。下列這五點誤會，使你迷了路，登不上美味的巔峰。
寫西餐時不必說明這一點，因為原本就是不同文化。但是要提倡「吃日式料理，就用日式的本流吃法，才能達到美味」，卻需要好多詞語、好多口舌來說明說服啊。不過，精益求精是人的本能，大家都已經習慣吃日式料理了，接下來，相信讀者會想更接近「本流」的享受。
誤會1：形式不同
你會以為，和中餐一樣，一碗白飯配著滿桌的菜？
日本人平時在家是這麼吃法，但是在料理店吃正式的「會席料理」，則是像西餐一道一道上菜（在亞洲台灣等地的日式料理就是「會席式」）。讀者到日本旅行時，在旅館裡八、九道菜大大小小一字排開，這就是會席式。
這菜色可不是廚師隨興做的，每一道都有它的角色和名稱，絕不會重複。中式料理的餐桌上會有雞又有鴨，有豬又有牛，或是兩道青菜...。這種情況在日本的會席上是絕不會有的。這就是異星最大的不同，日式料理有規定的菜色形式。
誤會2：每個餐具有固定用法
你會以為，反正是用筷子，就和吃中餐一樣嘛！
筷子怎麼拿、怎麼放？碗該端起來還是放著？蓋子放左邊還是右邊？蓋子朝上還是朝下？用一隻手還是雙手？這些是你吃中餐時從來不必想的，對不對？
日本的餐具有陶、瓷、木、木漆器、玻璃、竹、大盤、小缽，長型、方型...每一個都有固定的用法，別無例外。這一點不但不煩，而且是很有趣的人體工學。
誤會3：每盤菜餚有固定的位置
你會以為和中餐一樣哪道菜先上桌就左、右哪裡擺都無妨...。
這一點日式料理和西餐是一樣的。每一道菜有它固定的位置，比如，西餐是麵包在左，水、酒杯在右，奶油在前方……。日式料理的最基本是湯在右邊、飯在左邊。讀者可以看得出這和西餐共通的是，湯、水等液體放在較好拿取的右手邊。這就是我常說的「禮儀就是人體工學」。
不過日式料理比西餐的菜數更多。雖然是一字排開，但是每一道菜有它固定的位置。這是根據食用的順序，以及必須端起來的餐具就擺在前面等等，都是有理由的（後章說明），日文稱這固定的位置為「配膳」，這一個形式沒有例外。
誤會4：食用順序是品饌的關鍵
你會以為和中餐一樣哪道菜先上就先吃哪道。
這一點，是筆者寫此書最重要的一點之一。在台灣即使是高級日式料理店也毫不考慮上菜順序，廚師方便先做的就先上。
這就是說，這餐廳根本不懂自己賣的日式料理的價值是什麼？不懂上菜順序的話，路邊攤的收費就行了，不必假高級。
西餐是一道一道上，所以不必擔心該從哪道菜開始吃；而近年來中餐廚師不知為何反而愈來愈不考慮上菜順序了。只顧廚房效率，不顧客人胃口，就是對自己的專業沒有驕傲。不過，中國菜亂上菜還忍受得了，因為每道菜幾乎都是重口味。
然而，這就是兩個異星料理最大的不同點。日式料理不像中式料理，不用重味的調味料，也不爆炒、油淋的逼味做法，而是主要吃其原味。而各種食材的原味各有濃、淡、清、油、冷、熱、乾、濕之分。
愈是吃原味，愈需要注重食用的順序，因為人的味蕾非常敏感，一旦受到重味刺激就會對淡味鈍感。注重吃的順序，就是吃出日本料理精髓的關鍵點。
誤會5：一盤之中也有食用的順序
你會以為，自己盤裡的菜，要從左從右、先吃哪一塊，誰管我！
這一點在日本是上級者的文化，所以不要說是外國人，即使在日本國內，懂得一道菜要從哪裡下箸的人，也只有美食通和具備上流教養的人。所以和日本人一起吃飯，不必看外表穿什麼名牌、珠寶，從她、他一拿起筷子往哪裡下，就告訴你，她、他平時真正的生活水準了。
日式料理最異星、也最形而上的地方是，盤內的擺法、順序有一定的道理。中式料理大多是用大鍋子混炒後，全裝在一個盤子裡，無須刻意分配每一種食物的位置，而日式料理則是：
● 前菜：大多由三、五種食物擺在同個盤子。吃法是，從左邊開始逐一的吃。廚師將他希望客人先吃的食物從左開始往右排順序。
● 生魚片：吃生魚片的順序更是重要！先吃清淡的白肉的魚，之後是貝類，最後才是味濃的鮪魚。所以廚師擺排生魚片，一定是白色魚肉在左邊，貝類在右邊，後方才是鮪魚。
● 壽司：這個學問可大了。一個人是真、假美食通，看他吃壽司的順序便一目了然。
摒除這些誤會、主觀、慣性和惰性，你願意「歸零」，以「無」的心態，重新觀看日式料理的話，會發現這異星文化有許多我們平常忽略掉的精神和感性。
作者｜陳弘美
國際禮儀專家。祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵緣深厚，台北美國學校畢業後，就讀日本上智大學國際學部。在學中即參加各種國際會議，包括聯合國大學世界會議等，擔任中、英語翻譯、展開世界性的人脈。
畢業後，任職於日本的電視公司。在職中，與歐洲傳統知名，位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教課學程內容。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士的交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，供作國際修養的參考，著作有《名媛養成班》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。
本圖/文經授權自麥田出版《餐桌禮儀套書(餐桌禮儀．西餐篇：用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味)》
