山海樓夏日鉅獻 – 清粥小菜宴 從晨光到夜晚 感受非凡的臺味日常

2024-06-21 13:36

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山海樓行政主廚蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材,以最合適的烹調方式,呈現爽口多樣的菜色,詮釋出屬於 「山海樓風味」 的清粥小菜。

山海樓行政主廚蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材,以最合適的烹調方式,呈現爽口多樣的菜色,詮釋出屬於 「山海樓風味」 的清粥小菜。

以米為主食的臺灣,飲食中少不了米飯,「清粥小菜」更是許多人的日常飲食之一,從家常到餐館、從晨食到宵夜,變化萬千的菜色,總會有一鍋粥的相伴。不斷致力於傳承臺菜文化的山海樓,在這個進入炎夏的時節,轉換清爽味蕾,由山海樓行政主廚 - 蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材,以最合適的烹調方式,呈現爽口多樣的菜色,詮釋出屬於 「山海樓風味」 的清粥小菜;除此之外,特別邀請千秋陶坊 – 林永勝打造一系列質樸雅緻的日常食器,藉由食器增添生活中的美好儀式感;6 月 24 日起推出 「清粥小菜宴」四人合菜 NT$ 12,000+10%,全套分成上、下半席豐富菜餚,午、晚餐期皆可預訂,供應時間特別於周六及周日加開 9:30 – 11:00 早餐時段,帶您感受迷人的臺灣文化及風土。

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左起:山海樓侍酒顧問何信緯、山海樓行政主廚蔡瑞郎、千秋陶坊林永勝
左起:山海樓侍酒顧問何信緯、山海樓行政主廚蔡瑞郎、千秋陶坊林永勝

臺灣飲食歷史中清粥小菜在餐館販賣,最早可追溯到日治後期 1937 年成立的「山水亭」,有別於當時其他的酒樓,山水亭所提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食,菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時也是很受歡迎;六○年代「清粥小菜」成為應酬宴客的另一種選擇;隨後夜總會、舞廳的興起,清淡口味更是許多人的宵夜場的首選;時代及飲食習慣的變化,清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞,但它可是古早臺灣味的早餐裡的日常,一鍋粥搭配各式小菜,簡單卻滋味豐富,用來開啟一天再合適不過。

上、下半席完美體現寶島物產

溽熱的夏日裡,山海樓推出爽口、滋味十足的「清粥小菜宴」分成上、下半席。上半席主食選用有著天皇米美喻、澱粉質含量較高的 “吉野一號” 與臺灣產的 ”鹿兒島蜜地瓜” ,一同熬煮而成綿密香甜的「地瓜粥」,搭配的小菜盒中包含「穀物燒酎豆腐乳」:在豆腐乳製作中,注入了神跡酒造使用地瓜、吉野一號、臺灣小麥所釀製的穀物燒酎,讓傳統臺式豆腐乳升級出迷人風韻,滿溢臺灣風土氣息;「柚香熟成烏魚子」:主廚使用柚子胡椒醃漬野生烏魚子,口感軟綿、鮮美濃郁,略帶辛香;「烏骨魔鬼蛋」:選用蛋白堅實Q彈適合滷製的放山烏骨雞所產的雞蛋製成;「山海豬肉鬆」:臺灣原生種的正黑豬製成肉鬆,再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒;另外還有Green & Safe  不添加防腐劑、味精、人工色素及香料的「土豆麵筋」、山海樓自製「梅漬紅心芭樂」、「樹子苦瓜」、「醃蛤蜊」及「香辣酸豇豆」共九樣特色小菜,以日本李莊窯特別燒製的小魚九宮格重箱盛裝,代表山海樓獻上的滿滿心意。

山海樓清粥小菜宴-上半席
山海樓清粥小菜宴-上半席

除了每人都能獨享一盒九宮格小菜外,主廚另外還準備了「雙色菜脯蛋」使用小顆卻有著濃縮蛋香的 ”初卵蛋” 及蛋白有彈性、蛋黃像凝膠膏狀的 “雞皮蛋”,混合製程中加入糖使其發酵的 “10年老菜脯” 及 ”日曬蘿蔔乾”,兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣,讓菜脯蛋不但可以吃到脆口的蘿蔔乾,還能品嚐到老菜脯的甘醇;「烏參福菜鳳尾筍干」:自製雞油,加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製,濃厚極致的味道、豐富口感令人一口接一口;滋味簡樸的「烏骨白斬雞」及臺味十足的「鹹酥小紅蝦」等四道菜餚為上半席開啟華麗的篇章。

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