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黃豆的產地有秘密!這個國家的黃豆對「地球永續」有助益

2021-09-22 18:34

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黃豆具必需胺基酸,是有最佳的蛋白質來源(圖片來源:shutterstock)

黃豆具必需胺基酸,是有最佳的蛋白質來源(圖片來源:shutterstock)

多吃黃豆多健康!國民健康署「我的餐盤」飲食指南中,蛋白質來源的建議優先順序分別是豆、魚、蛋、肉四大類,「豆」指的正是黃豆。黃豆含有所有必需胺基酸,屬於完全蛋白質,脂肪組成以較健康的不飽和脂肪酸為主,更是純素可食的食材,種種優點讓黃豆成為蛋白質來源的首選。

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台灣98%的黃豆都仰賴進口,其中美國是進口的最大宗(圖片來源:美國黃豆出口協會)
台灣98%的黃豆都仰賴進口,其中美國是進口的最大宗(圖片來源:美國黃豆出口協會)

98%黃豆仰賴進口供應,美國是重要進口產地之一

大家都知道黃豆擁有豐富營養,但黃豆產地對黃豆其他價值的影響,則鮮為人知。根據估計,目前台灣每年每人豆製品(如豆腐、豆漿、豆乾等)食用量,約需要11公斤黃豆製造,這些黃豆有98%以上仰賴進口供應,主要產地為美國、巴西等國家。
 

中華民國豆腐商業同業公會聯合會蘇漢城理事長分享美國黃豆的優勢(圖片來源:美國黃豆出口協會)
中華民國豆腐商業同業公會聯合會蘇漢城理事長分享美國黃豆的優勢(圖片來源:美國黃豆出口協會)

中華民國豆腐商業同業公會聯合會蘇漢城理事長表示,台灣在製作豆製品時,一直以來皆習慣使用美國黃豆,因為北美地區的黃豆製作豆製品時,相較於南半球產地的黃豆,在豆腐、豆乾等產品的風味、彈性、產能上都有比較好的表現。

除使用特性外,美國黃豆還有更多優勢。蘇漢城理事長指出,美國黃豆的收成期正好是冬季來臨前,使黃豆儲存前期可處於低溫狀態,能保持較穩定的品質,反觀南美則是在天氣較熱時收成黃豆。在價格與運輸上,美國黃豆產區大多位於密西西比河沿岸,部分內陸運輸過程可走費用較低的水路,此段運輸成本的控制,也讓美國黃豆價格比其他地區黃豆來得平穩。

美國黃豆不僅品質優良,同時農民使用永續生產耕作方式,在生產過程兼顧自然資源的保護(圖片來源:美國黃豆出口協會)
美國黃豆不僅品質優良,同時農民使用永續生產耕作方式,在生產過程兼顧自然資源的保護(圖片來源:美國黃豆出口協會)

永續生產,讓美國黃豆的優勢再加分

在環境永續議題上,美國黃豆更是居於領先地位,超過98%以上的美國黃豆農民使用永續生產耕作方式,在農業生產過程兼顧自然資源的保護。蘇漢城理事長分享實際至美國當地考察的經驗:「永續農業模式會受到美國黃豆農民的重視和支持,是因為某些耕作過程中會減少對環境的破壞,像是不翻土佈種的耕種方式就是一種。」

「不翻土佈種是在前一年收成時,把作物的梗打碎鋪在土上,讓冬雪覆蓋。這種方法的好處是雜草不太會生長,春耕的時候沒有翻土直接灑上種子,減少工序成本也減少水分流失,新種子播種後的前期也不需要灑水,水資源比較節省。」而經由實際數據資料也證實美國黃豆的永續種植方式,對地球環境生態有所幫助,種出來的黃豆品質一樣良好,成果值得肯定。

黃豆意想不到的重要任務:維繫國際關係

而在國際策略上,台美之間的大宗物資貿易具備著平衡台美貿易的功能,因此進口美國黃豆更是維繫兩國友好關係的重要工作。由此可知,小小一顆黃豆不僅僅是營養、美味的食材,更隱藏著農業永續發展、穩固國際關係等多重功能,發人深省。

(本內容由美國黃豆出口協會委託製作)

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