想當侍酒師等級宴會主人 九大準則必學

2016-04-20 12:38

? 人氣

千萬別忽略餐點與酒款之間碰撞出來的口味,跟著侍酒師學會做個稱職的宴會主人。(圖/台北葡萄酒展提供)

千萬別忽略餐點與酒款之間碰撞出來的口味,跟著侍酒師學會做個稱職的宴會主人。(圖/台北葡萄酒展提供)

宴會請客聚會的備酒搭餐必須講求門當戶對,不能單純用想像,僅僅把喜歡想要的酒單菜單條件列出,忽略兩者之間碰撞出來的口味,有可能讓一頓佳餚就這樣毀於一旦。還在擔心搭餐酒的學問大過您的想像嗎? 侍酒師不藏私透露挑選搭餐酒的簡易九大準則,讓您輕鬆學會做個稱職優雅的宴會主人。

避免踩雷的葡萄酒餐搭九大準則:

一、認識酒的特色

選購酒款必問最明顯的特色風格,如酸度高、單寧重…等,這些都是搭餐感受的重點,出門採購前亦可備好菜單或品飲的筆記,採購時詢問店員才不至於雞同鴨講。

當地產區的葡萄酒最適合搭配在地特色美食,相同的環境及氣候使美酒與佳餚能完美搭配。(圖/台北葡萄酒展提供)
當地產區的葡萄酒最適合搭配在地特色美食,相同的環境及氣候使美酒與佳餚能完美搭配。(圖/台北葡萄酒展提供)

二、在地特色酒食同鄉原則

當地產區的葡萄酒最適合搭配在地特色美食,相同的環境及氣候使美酒與佳餚能完美搭配,如阿根廷Malbec的葡萄品種,經土壤氣候培育及安地斯山脈純淨的雪水滋養,適合搭配阿根廷當地特產炭烤風味料理-鮮蝦串佐塔塔醬、甜椒雞肉串小番茄綠橄欖起司三色串、阿根廷風味燉牛肉等,享受阿根廷風情的雙重饗宴。

三、高油脂食物與解膩氣泡酒

氣泡酒輕盈的氣泡可以降低高油脂食物的油膩感, 如來自西班牙地中海氣候果味豐富、層次優雅的頂級Cava氣泡酒,能讓身價非凡的伊比利亞火腿細膩油脂像雪花一般融化在舌尖,使人心醉。

四、辛香辣料理與甜白酒

重口味的菜色像是泰式料理、中東料理、麻辣鍋等適合搭配像酒體輕盈爽脆、果酸鮮明的甜白酒Riesling, 兩者能完美融合, 互相交疊的層次感引人入勝,在口中留下難忘的回憶。

五、氣泡酒是高鹹度食材的好搭檔

豐盛果香的義大利氣泡酒Prosecco是高鹹度炸物如台式鹹酥雞的最佳良伴,細緻且綿密的氣泡意外化解料理的鹹度,帶來清新且爽口的口感。沒有人說喝葡萄酒一定要搭配西餐,只要抓準幾個餐酒搭配的原則,從五星級飯店搭道路邊攤,你也可以變成餐酒搭配的達人。

紅酒絲綢般的單寧滑入口腔,能與土地風味的食材食材完美搭配,編織味蕾幸福滋味。(圖/台北葡萄酒展提供)
紅酒絲綢般的單寧滑入口腔,能與土地風味的食材食材完美搭配,編織味蕾幸福滋味。(圖/台北葡萄酒展提供)

六、土地風味的食材配土地氣息的紅酒

Pinot Noir勃根地風格的酒體,紅色莓果與香料氣味纏繞鼻尖,絲綢般的單寧滑入口腔,帶有複雜且濃厚的土地氣息能與土地風味的食材,如: 松露、菇類食材完美搭配,編織味蕾幸福滋味。

七、甜過頭的酒最好配甜點

如果酒的甜度比其他要搭配的食物的甜度來得低時,將會突顯出苦澀以及尖銳感,反之飯後甜點如果甜度過高,請選擇螞蟻酒代表葡萄牙的波特酒、匈牙利的貴腐酒或西班牙的Moscato,其自然的甜度與豐盛的果香可以凸顯糕點的甜蜜氣息,像台式蛋塔和貴腐酒,就是完美的天生一對。

八、避免苦澀交疊

苦味食物絕對令人印象深刻,所以切記勿將苦味食物配給單寧高的酒,否則吃起來就像是失戀料理苦澀難嚥,一般來說,單寧高的葡萄酒適合又油又鹹的料理搭配。

九、避免酒的酸度高過食物

酒的酸度如果沒有比食物高,品飲時將感受不到酒的酸度架構,搭起來只會更澀難以入口。舉例來說,加了酒醋的料理,要選酸度較高(Blanc de blanc)香檳,才能表現酸度的適切優雅。

餐酒搭配如同選擇愛情一般,相愛是唯一的條件。(圖/台北葡萄酒展提供)
餐酒搭配如同選擇愛情一般,相愛是唯一的條件。(圖/台北葡萄酒展提供)


 
餐酒搭配最高指導原則絕對是激發食物與葡萄酒的完美結合,各自能完美獨奏的餐或酒,如果合奏不協調產生抵觸,只是削減彼此的優勢,餐酒搭配如同選擇愛情一般,相愛是唯一的條件。除了侍酒師的法則外,亦可親臨5月6日至8日「台北葡萄酒展大師講座」,品嚐我們提供的餐酒課程,進一步接觸學習更多風格料理與酒款挑選的巧妙哲學。

購票請洽:博客來購票平台Accupass購票平台台北葡萄酒展官網Wine & Gourmet Taipei Facebook

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看