運用昆蟲研究經驗做可可 勇奪世界巧克力大賽佳績

2019-01-23 23:32

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內埔曾志元恭賀勇奪2018年世界巧克力大賽佳績並獲贈匾額。(圖/屏東縣政府提供)

內埔曾志元恭賀勇奪2018年世界巧克力大賽佳績並獲贈匾額。(圖/屏東縣政府提供)

48歲的曾志元3年前踏入可可產業,一路摸索不斷碰壁,原打算收攤不做,卻在2018 年世界巧克力大賽亞太區競賽獲得一銀一銅佳績,取得義大利舉辦的ICA世界巧克力大賽門票。連報名表都看不懂的他,在夫妻之間彼此鼓勵下透過翻譯機填表報名,曾志元第一次出國,結果一舉獲得4金,展現屏東可可與巧克力製作的無限潛力。

飼養昆蟲養土控制經驗 為可可發酵技術突破

曾志元原從事昆蟲生態研究,熟悉生態對昆蟲影響,看到故鄉可可果的發展性,3年前報名參加屏東縣政府舉辦的可可培訓班,埋首研究巧克力製作。

過去飼養昆蟲養土時,對真菌、溫度與濕度的控制經驗,運用在可可發酵上,果然突破技術,大幅提升巧克力的口感及風味。

曾志元表示,得獎的巧克力原料都是屏東的可可豆,而義大利、比利時、瑞士等地巧克力多是進口可可豆後再加工;不像台灣,從產地到巧克力是一條龍生產,也因此台灣巧克力製品,才能一舉拿下4項世界第1。

地處國境之南的屏東,挾帶著全年溫差不大的熱帶氣候優勢,孕育出富饒的農業及深厚的農產軟實力,近10年來,屏東縣政府輔導鄉民種植可可,農業發展創新轉型,目前屏東種植可可已漸具規模,今年除了可可產業培力課程之外,更首次辦理「屏東精品巧克力風味鑑賞認證暨比賽」的活動,希望吸引巧克力愛好者把眼光放在台灣。

屏東縣政府表示,自2014年起縣府便將可可列為在地潛力發展產業,連續3年投入培力計畫,邀請國內外專家為在地農村培力有關田間管理、加工、行銷及品牌開發的人才,協助將可可產業從一級的種植,逐步提升並整合為六級化的產業模式,為屏東可可產業開了一條明確的前進道路。

2017年起陸續有在地業者參與國際賽事奪得佳績,使「屏東可可.台灣巧克力」的名聲逐漸揚名於國際。為屏東農業產業的創新發展提供跨出成功首步的契機,並持續帶給消費者來屏東自產地的好物。

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