冬日進補 營養師提醒:當心越補越糟糕!

2020-11-17 15:26

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天冷需要進補補充熱量同時,也記得幫自己和家人選擇一瓶好油。(圖/百色壯麗提供)

天冷需要進補補充熱量同時,也記得幫自己和家人選擇一瓶好油。(圖/百色壯麗提供)

時序將入冬,這時進補暖身大家多選擇薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等,再配上一大盤麻油或茶油拌麵線,暖身又暖胃。然而,營養師提醒,大啖美食、為身體補充熱量的同時,使用的油產品優劣也是會影響口感甚至身體的健康,小心進補不成,反倒吃進傷身的劣油,不可不慎。

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苦茶油又稱茶油、山茶油,也有人稱作東方橄欖油,更常常被拿來跟地中海飲食中的重點主角-橄欖油做比較。山茶油富含Omega-9以及維生素E等營養成分,擁有極佳的抗氧化力。大家最關心的單元不飽和脂肪酸則高於橄欖油以及其他油類,飽和脂肪酸也低於橄欖油,對於心血管其實更加無負擔。

以往曾有新聞報導,有老油廠號稱自產自銷,然而卻被衛生局發現其茶油混雜了沙拉油,茶油純度不到50%。原因就在於台灣當地的茶樹稀少,台灣品牌「百色壯麗」有感於台灣因為油茶樹少,九成以上茶籽從中國進口,在台灣本地製油,過程中常因為茶籽水分與運輸環境,會有品質變異的問題。

除此之外,多數廠商甚至是委託傳統工廠代工,種種環節都可能造成食品安全問題!因此直接在茶油之鄉的廣西龍川,進行自然農法栽種最天然的茶籽,並在當地建設無塵室工廠,並全程臭氧和紫外線殺菌,最後以氮氣封瓶,一條龍的生產模式,確保品質的穩定。

那麼消費者應該如何挑選合格且品質好的茶油呢?營養師夏子雯提醒,在選購苦茶油時,可以從以下三點觀察:1.茶油是否直接在「原料產地」直接現採現榨,避免茶籽運輸過程中產生發霉、黃麴毒素的問題。2.檢查官方有無公開生產工廠的生產認證照以及環境實照,認證包含食品級高規格Haccp/Iso認證與國際歐盟與美國Ecocert/USDA認證。3.確認是否完整通過如「SGS 373項無農藥檢驗」、「無重金屬殘留檢驗」、「芥酸與黃麴毒素0檢出」等檢驗。

儘管山茶油的好處相當多,許多人仍因傳統茶油的苦澀口感而敬謝不敏,星級主廚Kevin建議,可以選用以氮氣保鮮技術,將新鮮山茶花籽冷壓初榨製成的百色壯麗山茶油。他表示,因為百色壯麗山茶油比照頂級特級初榨橄欖油規格,完整保留苦茶油的營養價值,口感更帶有堅果香而無苦味,加上發煙點比橄欖油高,不論煎、煮、炒、炸皆適用。

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