臺三線農產配醬菜 客家美食賽「等路」再進化

2017-06-23 18:19

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客家局長蔣絜安展示以「客家醬料」為主題之料理。(圖/桃園客家事務局提供)

客家局長蔣絜安展示以「客家醬料」為主題之料理。(圖/桃園客家事務局提供)

「等路」,意指伴手禮,過去客家人趕集、探親訪友或出門打工回家時,給老人、小孩帶回的糖果、糕點類的點心,客語稱作「等路」。過去在物資饋乏、頻繁遷徙年代,一粒糖或一塊餅乾的分享,是無比喜悅,也是客家勤儉尊老愛幼美德的表現。

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桃園市政府客家局今年規畫辦理「北區客家美食料理大賽」活動,料理大賽主題食材選用「客家醬料」結合道地臺三線小農食材,以各種創意料理方式呈現,同時邀請業者參賽,共同研發以客家醬料入菜的等路產品,行銷客家文化,也認識美食中蘊藏的勤儉樸實精神。

「等路」更精緻 勤儉分享美德不變

今年活動賽事分為兩大主軸「客家等路大賽」及「戰醬料理大賽」。「客家等路大賽」邀請對客家伴手禮有熱情,且能實際量產販售成品的業者參賽,希望開發出以客家醬料入菜之等路產品,透過實際販售參賽隊伍得獎作品創造客家產業商機。

「戰醬料理大賽」則分為「學生組」及「社會組」,兩組皆以2至3人為單位組隊參加,期許藉由積極結合在地小農食材及客家人常吃的客家特色醬菜、醬料,製作包含前菜、主菜及甜點之創意套餐料理,讓民眾更瞭解、親近並且喜愛客家美食。

客家局長蔣絜安與特製客家醬菜料理合照。(圖/桃園客家事務局提供)
客家局長蔣絜安與特製客家醬菜料理合照。(圖/桃園客家事務局提供)

桃園市擁有83萬客家人口,是全國客家人口最多的縣市,客家相關活動非常活躍。客家局長蔣絜安表示,客家人在過去顛沛流離的遷徙過程中,運用「日曬風乾、醬缸醃漬」的生活智慧將食材醃漬、天然風乾及日曬,自有限的物產中變化出各式醬菜及醬料讓食材容易保存,格外體現客家人在有限的物質條件下愛物惜物的生活智慧。

客家局表示,本次活動將邀請日本香川縣烏龍麵師傅來台交流,於8月26日「戰醬料理大賽」決賽現場進行「烏龍麵PK米篩目」之客日交流賽,將客家美食行銷國際。

 

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