高醫營養師提醒 健康吃粽不吃重

2019-06-07 00:27

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高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜(右)、許玉恆(左)提醒民眾吃粽子時,也要注意均衡飲食搭配。(圖/徐炳文攝)

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜(右)、許玉恆(左)提醒民眾吃粽子時,也要注意均衡飲食搭配。(圖/徐炳文攝)

端午節應景的粽子琳瑯滿目,從南北粽、五穀粽到甜粽、鹼粽,口味眾多讓人愛不釋手,要怎麼挑選才能吃得營養又健康?高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜表示,北部粽配料與糯米會先過油炒,包好粽子再蒸熟;南部粽則是將生米包裹半熟的配料、包好後再用水煮熟,比較之下南部粽的熱量較北部粽來的低,而五穀粽因包多種穀物,相對來說是最好的選擇。

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避免鈉攝取過高 不增加身體負擔

65歲有三高病史(高血壓、高血脂、高血糖)的王伯伯因為親友送來了知名的團購肉粽,因為難敵美味,近來餐餐都吃2顆滿足口腹之慾,連吃三天後開始出現口乾舌燥、虛弱無力等症狀,測量血糖後發現血糖上升,嚇得連忙回診。在營養師的衛教下,才知道一顆粽子約有一碗飯的含醣量,容易使血糖上升,熱量不容小覷,高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜提醒慢性病患者需淺嚐即止,不宜過量食用。

對於患有慢性疾病的病友們,想吃粽子卻不知道該如何入口,高醫營養師許玉恆也給病友們小叮嚀,糖尿病病友避免選擇甜粽、冰粽等含糖量高的粽子;高血脂病友建議選擇瘦肉或去掉肥肉再吃;腎臟病病友除避免沾醬的使用之外,也需注意花生粉的添加;高血壓病友建議養成不加醬的習慣,避免鈉攝取過高。

李純瑜也建議,攝取粽子應注意均衡飲食搭配,可以搭配冬瓜或竹筍湯以提高纖維質攝取量,飯後適量水果食用,達到均衡美味的一餐。若自己手做包粽,可以五穀米、米豆、薏仁、蕎麥等高纖食材混合糯米,降低糯米的比例,以瘦肉取代五花肉,降低飽和脂肪的攝取,內餡配料增加香菇、木耳、筍丁等,完成完美的一餐,讓端午佳節吃得滿足,又不增加身體負擔。

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