將手伸入太平洋黑潮水裡，一隻隻張開尾巴的白蝦，在掌心悠游著。是什麼樣的精品蝦，能讓國賓、西華等五星級飯店、高級日本料理餐廳「旬採鮨処」採購，且價位比一般白蝦貴逾2倍，答案，就在旭盈養殖場裡。
依據農委會漁產品交易行情，今年以來白蝦零售價格每公斤平均199元，而旭盈養殖場出產的矽藻蝦，每公斤價格約在660元，比一般行情高出逾2倍，仍受到不少大廚、老饕追捧。
打響矽藻蝦品牌者，是宜蘭大學生物技術與動物科學系講師李意娟，她從小跟著父親李盈褚養蝦，2005年因父親年歲已高，決定回到家中接棒。
遠赴花蓮海邊找地
用貴十倍成本養無毒蝦苗
原本在宜蘭壯圍養蝦的李家，因用純海水養殖的理念和原地主有落差，決定遠走他鄉，循著花東海岸沿線覓地，最後落腳在花蓮石梯灣。
攻讀水產養殖博士的李意娟，自2011年起，養殖農委會水產試驗所引進的SPF蝦苗，如今矽藻蝦供不應求，關鍵就在：選址育種、獨創中央排污養殖池，吃天然矽藻、不用藥，造就蝦子的頂級肉質。
源自美國夏威夷的SPF蝦苗品種，是國際公認的無病原野生蝦苗品種，經過8種病原檢測通過無病原殘留才能進口，在良好環境下，能完全避免藥物的使用。但SPF無病原蝦苗的成本，比一般蝦苗貴10倍，市場上仍不普及。
只用純黑潮水養殖
靠獨家排污系統去土味
有別於坊間加入淡水的養殖法，位於花蓮11號公路旁的旭盈養殖場，完全以太平洋天然純淨的黑潮水養殖，好處是不用抽取地下水，可避免造成地層下陷；再者，海水的滲透壓，讓蝦肉的含水量較少，肉質更緊實Q彈。
純海水養殖，除了選址及水源有難度外，「影響它的直接成本最多的，應該是蝦的『週轉率』。」為旭盈養殖場代理通路的欣伯國際銷售經理蔡嘉翔指出，加入淡水養殖的白蝦，從放苗到上市只要3個月，一年可週轉4次；而矽藻蝦養成至少要6個月，一年週轉2次。
若以一分地放養約40萬尾蝦苗的規模來看，旭盈一年等於少出了80萬尾的白蝦。
其實，旭盈不是台灣唯一純海水養殖的蝦場，讓它更勝一籌的，是獨特的排污系統。
李意娟和曾是土木技師的父親，父女倆的理論基礎加上實務經驗，設計出全台唯一具有中央排污系統的水泥底養殖池，讓水質能維持在穩定的高品質，蝦子吃起來不會有土味。
風險：抵抗力較差
環境失控曾損失上千萬
不過，上述設計也非萬無一失，最大風險在，SPF的蝦苗抵抗力不如其他蝦種，一旦環境控制失當，潛藏全軍覆沒的危機。
時間拉回2012年。在新場啟用的第二年，疑似因隔壁同業半夜排放廢水，讓旭盈的養殖池受到污染，預計在中秋節前收成的白蝦，一夕死亡，不僅心血全部泡湯，更嚴重打擊她的信心。
縱使如此，為堅守食安原則，財務損失高達上千萬元。蔡嘉翔指出，當時很多客戶已向旭盈下了訂單，即使池中仍有存活的白蝦，「但李老師寧可不出貨，」也因她的堅持，贏得顧客的信任。
在環保意識、食安當道的現在，李意娟用新方法打響老產業品牌，印證「沒有夕陽產業，只有夕陽頭腦」的道理。
本文經授權轉載自商業周刊
