「之所以想成立這間餐廳，原因很簡單，我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。」
社企流四週年論壇講者—荷蘭「阿嬤快閃廚房」創辦人Mark Hendriks專訪。
對於一個20歲出頭的年輕歐洲男子來說，尋常的週末假日應是與三五好友上上酒館、看看球賽，享受狂歡的時光。然後對於目前仍在讀大學的Mark Hendriks而言，他的週末安排卻顯得獨特—每逢週末假日，他皆以游擊戰的形式經營快閃餐廳；而更為獨特的是，擔綱這餐廳大廚一職的，清一色皆是頭髮已斑白、皺紋已爬上臉的銀髮族。
與尋常充滿緊張與急迫上菜氣氛的餐廳內場不同，在Hendriks餐廳的Oma’s Pop-up內，只見銀髮大廚們三五成群地坐在一旁，一邊搓著肉丸一邊閒話家常，談論的話題可能是分享彼此的拿手菜食譜、可能是退休後的生活、也可能是孩子與孫子們。
這場景像極了許多銀髮族正懷念不已的「美好舊時光」。當時工商業與科技雖尚未發達，但閒適的生活步調與親切的人情味，卻使人們在情感的連結上更感富足—起碼在當時的飯局間，並不會有人自顧自地將頭埋進手中那發亮的小小螢幕，而會把目光與專注放在同桌的人們，與面前的食物上。
「之所以想成立這間餐廳，原因很簡單，我想帶給人們的就是那美好、放鬆、充滿人情味的用餐時光。我認為食物是人與人之間能產生連結的最好媒介。而之所以要這麼做，最重要的是為了我自己的阿嬤。」
阿公阿嬤說不出口的寂寞
也許和西方講求個人、獨立的生活價值有關，在此文化背景下，即便步入老年，荷蘭人仍大多選擇獨居以保有個人生活。在社福制度健全的荷蘭，雖說獨居老人在經濟及物質生活上不虞匱乏，但在社交生活中，老人們卻因缺乏適合去處，而時常感到寂寞。
根據關注於荷蘭銀髮議題的非營利組織Nationaal Ouderen Fonds統計，當前荷蘭約有33%，高達120萬的銀髮族認為「寂寞」是生活中一大難題。
在2014年，正如多數荷蘭人一般，對於才大二的Hendriks來說，銀髮族寂寞的議題似乎離他相當遙遠。直到某次週末與自己的阿嬤晚餐後，他才驚覺原來平時笑容滿面的阿嬤，竟也同為寂寞所苦。
每逢週末Hendriks都固定到阿嬤家用晚餐，但有一回因出外渡假兩週，週末與阿嬤的晚餐也因此中斷。當他回家再次拜訪阿嬤時，阿嬤馬上告訴他：「我真的很高興你回來！我已經好幾天沒有跟任何人說話。」
這句話讓Hendriks認識到，原來習以為常的晚餐時光，竟在阿嬤心中有著這麼大的分量。對於生活日趨單調的阿嬤來說，週末與孫子的晚餐，是重感活力的最好時光。而阿嬤那用心烹調的傳統菜餚，傳遞的不僅是逐漸消失的好口味，更是對於人情關懷的美好價值。
體悟到這一切，當時正為學校創業課程專案煩惱的Hendriks，馬上決定將「排遣銀髮族寂寞，為青銀兩代創造美好互動」作為創業主題。
「一開始我就想：『我想做的不是那種從發展中國家進口廉價產品來賣的生意。』我想做一些更有使命的事情。阿嬤的這句話給了我很好的方向，我覺得雖然他們老了，但還是渴望與年輕人互動，分享自己的人生。」
至於為什麼要以銀髮大廚餐廳為模式？「我想大家都同意，自己阿嬤的料理，是世界上最美味的，對吧？」
阿嬤的拿手菜 喚起美好的用餐時光
經全體組員一致同意後，這個邀請銀髮族擔任大廚、除分享手藝之外，也在共餐時與年輕顧客分享人生閱歷的「Oma（阿嬤）餐廳」正式定案。但他們因學生身份而缺乏固定場地，餐廳只得先以Pop-up快閃餐廳的形式進行。
專案啟動之初，Hendriks與夥伴們鎖定的是假日公休的餐廳，期待它們能將閒置的空間出借，以作為Oma’s Pop-up場地之用。
但即便Hendriks照著電話簿一間間去電拜訪，也少有餐廳願意將生財場所出借。直到了最後，才有間烹飪教室的主廚受團隊的精神感動而借出場地，以協助Oma’s Pop-up的頭一回開張。
「舉辦快閃餐廳的場地相當難找，非但要有夠大的廚房，也還要有更大的用餐空間。而最重要的一點是，由於我們的主廚多半有點年紀，安全也是我們不容忽視的重要環節。」
究竟什麼樣的場所，兼具寬廣與安全兩大原則？
答案是消防局。
為了應付打火工作所耗費的體力，通常荷蘭的消防局內皆備有大廚房讓打火弟兄們自己烹調食物。然而因勤務繁忙，打火弟兄們多半只能選擇吃簡單的零食充饑，而閒置了廚房空間。
在得知這事實後，Hendriks心想：不如就把銀髮大廚們帶到消防局內，為少有機會好好吃飯的打火兄弟們帶來阿公阿嬤的道地口味！於是這回在消防局內舉辦的快閃餐廳活動中，主人、客人兩方的疆界隨著彼此相互的關心而消融。
掛心著年輕打火兄弟沒辦法好好吃飯的阿公阿嬤們，無不使出渾身解數，把叮嚀與關心付諸於菜餚上；而擔心著獨居阿公阿嬤居家安全的打火兄弟們，也一再宣導、囑咐著各種居家消防安全知識。
這次溫馨、成功的活動，使得用餐的所有人皆充分發揮了影響力與價值。而Oma’s Pop-up團隊也看見，除了為銀髮族排遣寂寞外，他們也可透過活動把更多銀髮生活相關的專業知識，帶給阿公阿嬤們。
食物，兩代間最自然的黏著劑
在Oma’s Pop-up的努力之下，許多荷蘭的阿公阿嬤都重新有了生活的光彩。曾有一位因妻子罹癌去世，生活漸趨孤單的阿公，藉由這些活動而再次找到了笑容。更有一位Daniel阿公參加過一次活動後隨即成為鐵粉，向他們表示「這是我好幾年來參加過最棒的活動」，之後更成為資深志工。
而對於年輕人來說，透過食物，他們得以自然而然的與長輩開展情誼，使得青銀兩代的關係不會隨著世代的隔閡而冷落。於此Hendriks分享道：「剛開始我們都很擔心年輕人跟老人會沒話聊，打算安排些破冰的活動。但當我們看到兩代隨著用餐，自然地開啟一個個的話題後，我才發覺原本的擔心都只是多餘。」
在Oma’s Pop-up計畫推行不到一年的時間裡，Hendriks即得到機會與一干荷蘭社會企業家一同與總理談論該國社企發展願景，影響力與知名度擴及全國。在此同時，他也得到了該國最大連鎖超市，以及大型食品公司的合作、贊助機會。
雖然Hendriks笑稱他的Oma’s Pop-up並不是那類可以改善氣候變遷、饑荒、海洋污染等重大議題的社會企業，但由於從他自己親身的生命經歷、並以為親人著想的角度為出發點，他得以看見荷蘭健全社福體制下的不足之處：情感面的心理需求—對銀髮族們，這或許比物質面的需求更為重要。
透過共煮共食，食物扮演了青銀之間的黏著劑，成功搭起兩代間的橋樑。
回顧一路走來的歷程，Hendriks說道：
「回頭看看，在短短一年以前，我也沒想過這個從學校作業開始的專案，能有這麼大的影響力；因為它，我見到了荷蘭總理；因為它，我找到了日後想耕耘的目標；還有最重要的是，因為它，我讓不少的銀髮族們覺得生活有了價值。」
文/呂家睿
圖/Oma's Pop-up
本圖/文經授權轉載自社企流（原標題：Oma’s Pop-up—荷蘭暖男打造「阿嬤快閃廚房」 用食物搭起兩代的橋樑）
