本次，以媒體對てんぐ初次專訪紀念為由，探討「京都的烏龍麵不需要嚼勁？」這個議題，一時之間，てんぐ的狂熱愛好者們聚集於市區內某處。
京都的烏龍麵：重點並非嚼勁，而是高湯
篠本：我認為京都的烏龍麵是以高湯為主體，以麵為主體的主張是不行的。對我而言，灑在拉麵上的蔥，是誘使人將湯頭送入口中的安排。藉由咀嚼，將吸收於蔥裡的湯頭釋放而出。同樣的，為了將湯頭送入口中，麵條不需要彈性十足的嚼勁。
韓：可以理解。讚岐和京都，雖然同樣使用了烏龍麵這個詞彙，享受的方式卻是完全不同呢！補充一點，我出身的上海，有著和烏龍麵一樣使用小麥粉製成的麵食，雖然外表相似卻又完全不同。京都的烏龍麵，其中又以てんぐ最為特別，高湯真的十分美味。
坂根：其實，參加了本次座談會，我才意識到てんぐ烏龍麵的麵條偏軟。話說回來，我從小時候就開始吃てんぐ，てんぐ的麵很自然地成為我心中的標準。因此對於てんぐ烏龍麵偏軟這件事沒有特別的感覺。
篠本：てんぐ的烏龍麵條吃起來很柔軟喔！但是並不是指麵糊掉時那樣的軟爛。應該是說他們刻意去除麵條的嚼勁。因為，如果有嚼勁的話， 會讓人想要咀嚼 ，與高湯一起吸吮時反而會造成阻礙。
韓：這間店並非以高級餐廳為取向，而是以在地居民能品嘗到高水準的高湯為目標。我認為這樣的精神正是京都這座城市所蘊含的潛在力量。
擁有美味高湯的店料理品質安定
坂根：在京都各地應該都有如てんぐ一般，被在地居民喜愛的烏龍麵店，而那間店決定了周遭居民的口味。因為，我也有「比起てんぐ，我們當地的店更加好吃！」這樣堅持不退讓的朋友呢（笑）。
篠本：的確是如此。但是，てんぐ厲害的地方在於，無論是菜單上的哪一道料理都毫無疑問的相當美味，品質非常高呢。
韓：我也有相同看法。雖說てんぐ的咖哩烏龍麵容易吸引關注，但它中華麵的美味能與其他知名拉麵店相提並論，應該要被更多加討論才對。
坂根：果然高湯的重要度很高。雖常聽別人說「京料理是高湯文化」，但也確實感受到「以麵來襯托出高湯」的京都烏龍麵文化。
【店家資訊】てんぐ烏龍麵店
地址：京都市左京区田中西大久保町47
電話：075-701-6709
營業時間：10點~16點（公休日：星期二）
文/円城新子
本圖/文經授權轉載自京都人
