他趁空領著我們走進一個小房間，一簍一簍疊起來的竹簍全用麻布袋蓋著，裡頭全是正在製麴（接菌）的黃豆。他說，製麴是非常倚賴經驗的過程，只要一天，黃豆上頭就可以長出細細的毛，而溫度控制是這個過程的關鍵。「冬天要蓋麻布袋保溫，晚上就會微微地發熱。但還是得來巡視，只要溫度太熱，就要稍稍拆開麻布袋，寒流來時，還得開電熱器保暖。」蕭新旺打開一塊竹簍上的麻布，讓我們看到癟掉的黃豆表面覆蓋著一層暗灰色的菌，從製麴到可以入甕大約需要四、五天，一瓶甘醇的醬油，就是從這裡開始的。
清洗黃豆、蒸煮、散熱降溫、製麴、翻麴、洗麴，直到入甕時，還得加鹽與鹽水攪拌才能開始保存。「鹽就是天然的防腐劑，鹽度夠的話，放三、四個月也不會壞。」四個月後開甕抽取原汁，接著再放入儲存槽裡，如此還得再等待一年多，才能夠開始煮醬。
由於全程手工製作，新來源的醬油無法大量生產，蕭新旺偕同母親與妻子三人一起經營這個家庭工廠。他也樂於領著每個走進新來源的客人，講解手工製醬過程。
聊著聊著，計時器又響了，他又小跑回那頂正在煮著的大灶前，顧著那批用時光沉澱過、即將完成的醬油。
●純釀白蔭油100 元， 白豆蔭醬60 元；05-347-6809；嘉義縣布袋鎮新厝里103 號。
布袋神轎水上大會師 衝水路迎客王
新塭嘉應廟主祀九龍三公，是早期晉江縣先民渡海來台時，奉請在船上護佑安全的神明，爾後先民在新塭落生根，遠渡而來的神明也在這裡傳下了香火。這座在西濱護佑著人民的廟宇有個很特別的儀式：「衝水路迎客王」，儀式最精彩的部分，是眾多神轎衝到水圳裡大會師，罕見的畫面也讓許多人大開眼界。
已有兩百多年歷史的衝水路迎客王，固定在每年農曆3 月27日舉行，當地居民相信，儀式這天，新塭外海會有一艘看不見的王船，上頭聚集了7尊遊山代天巡狩王爺，以及13尊遊海代天巡狩王爺，準備到新塭作客，與廟裡主祀的九龍三公敘舊，也為新塭居民帶來福蔭。
為什麼會抬著神轎衝進水裡？答案充滿了人情味。原來嘉應廟的神明整年未見這些海上的客王，彼此懷念，所以才會顧不得船是否靠岸而先行下水迎接，於是，在村莊的「王船碼頭」邊，可以看到一頂又一頂的神轎被人抬著衝進水圳裡繞個一圈才上岸，甚至就連舞龍，也都在水深及腰的水中熱熱鬧鬧大會師。
儀式前一天，廟方會舉行全村的遶境活動，而迎來客王後，客王在陸地上停留的時間約莫一天，接著會再由村民護送出海。比過年還熱鬧的場面，是村子裡的年度盛事，也是體驗特殊民俗活動的重要機會。
