其實，這個問題政府也有在把關。以台北地區買的到的蔬果為例，地方層級的檢驗單位有台北市衛生局、台北市產業發展局，他們會定期舉行聯合稽查，抽驗量販超市生鮮蔬果中的農藥殘留量；而中央層級的檢驗單位有農委會農糧署在產地抽驗茶葉、稻米和蔬果的農藥殘留，以及抽驗中小學營養午餐的食材，另外衛福部食藥署也會和地方衛生局合作進行蔬果農藥殘留的檢驗，以確保大家吃的到的蔬果食材農藥殘留量符合標準。只要被驗出農藥殘留量不符合法規訂定的標準，那些違規的農產品就會被下架、銷毀，禁止流入市場。
所以蔬果中的系統性農藥，除了農民自己注意採收時間是否確實超過安全採收期，我們也只能仰賴政府的抽驗來幫忙把關了。
接觸性農藥多數用水就可以洗掉
第二種類型是接觸性農藥，這一類農藥會被噴灑在植物表面，病蟲害會因為接觸到植物表面的農藥而死掉。這類農藥不像系統性農藥，會四處分布到植物體內，只有被噴灑到接觸性農藥的地方，才有保護植物的效果。
接觸性農藥除了水溶性農藥以外，脂溶性農藥也不少。水溶性農藥只要加水溶解，就可以拿來噴灑使用了，而脂溶性農藥在製作過程中常常會加入界面活性劑，幫助溶解在水中，以方便噴灑使用。也因為這個緣故，無論是水溶性或脂溶性的接觸性農藥，都可以藉由流動清水沖洗而被帶走。
講了這麼多，總是要告訴大家到底怎麼洗才能避免農藥殘留吧！底下就是完整的資訊整理囉！
農藥殘留怎麼洗？三步驟：先浸泡、後沖洗，再切除
接觸性農藥該怎麼洗，才能讓農藥殘留的風險降到最低呢？
衛福部食藥署建議大家依照這3個步驟來處理：
第一步「浸泡」：將蔬果浸泡在水中約 3 分鐘，讓表面的農藥溶解；
第二步「沖洗」：是打開水龍頭，用流動的清水沖洗蔬果，讓水流把殘留的農藥帶走；
第三步「切除」：使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位。
其實，使用任何器具來切除蔬果，都要放在最後一個步驟，這樣才能盡量避免農藥汙染工具，工具再進一步污染其他蔬果。比如說，處理水果的時候，清洗過後才將外皮和蒂頭削掉或去掉。根據蔬果的特性不同，以下我們介紹三種對應的清洗方式：
根莖類蔬果：先沖洗，再用軟刷刷皮或削皮刀
根莖類蔬果有較堅硬的外皮，但接觸性農藥基本上就殘留在表皮上，因此把皮去掉就風險降到很低了。例如紅蘿蔔，在沖洗過後，可以用軟刷刷皮或是用削皮刀把皮去除。
但要特別提醒大家，不要使用刷子處理比較脆弱的葉菜類，例如空心菜，不然在蔬菜上弄出傷口，很容易讓殘留的農藥從傷口進入植物體內。
