名廚加上松露、鵝肝等高級食材，餐點售價卻只要 500～1500 日圓（約 150～450 元台幣），怎麼辦到的？「我的」系列餐廳老闆坂本孝表示，聽到許多廚師抱怨：近年來商業應酬需求減少，高價位餐廳經營困難，使得餐廳必須壓低原料成本，也停止展店。如此一來，廚師有了原料限制，難以精進技術、研發新菜色；停止展店也讓二廚難有晉升機會。
於是，坂本把廚師的抱怨變成商業模式，主打「會持續拓點」「請盡情使用高級食材」，吸引想一展長才的廚師、高級食材又能吸引顧客。
大手筆另一面是精省。相較其他講求舒適的高級餐廳，「我的」餐廳要站著用餐，它的翻桌率是一般餐廳 3 倍。翻桌率帶來的銷量，讓餐廳有更大採購量，更容易談出好的進貨價格。
而且，站著用餐，只需要 15 到 30 坪的面積、約一家便利商店的大小就可以開店。最後才成就了「低價享受米其林等級料理」的「我的」餐廳。從創業開始就捨棄用餐環境、廣告預算等元素，反映在價格上，站穩低價策略，讓客戶只為了餐點而來。
西蒙總結，
依靠低價路線來獲取高額獲利要完全可行，關鍵在於要根植「低價」的策略思考在企業文化中。如果只是中途從高級轉向低價，組織的成本結構無法跟上，很容易虧本收場。
運用展望理論中「效用加總」的心理，讓折扣促銷更有威力！
一個人被告知中 100 萬元，過了一小時，彩券行卻說搞錯了。即使這個人財產跟一小時前沒有不同，心裡卻感覺損失很多，這就是「展望理論」。
運用到訂價上，不論「現金回饋」或「打折」，消費者花一樣多錢，但現金回饋是損失加得到，打折只是單純損失，就會讓消費者以為，現金回饋比較划算。以汽車銷售為例：
文／高士閔
本文、圖經授權轉載自經理人（原標題：為什麼 IKEA 每年降價，淨利還一直成長？解析低價策略的成功關鍵）
責任編輯／趙元
