本以為這塊神戶牛排會被烤得硬梆梆，但是切開後，裡頭肉色鮮紅、不帶血水，而且非常柔嫩多汁，佐以日本產的紅酒加上葛粉做成的醬汁，以紅色的波斯菊、銀杏裝飾，非常美麗，這種視覺與味覺高反差對比，不斷讓人有驚喜感，是成澤主廚能夠在世界廚壇中揚名的原因之一。
二道甜點一綠一褐，綠色的以抹茶為主角，展現了傳統日式風情，褐色是栗子脆片、cream與柚子麻糬，相同的色系放在玻璃器皿中，展碧了雅緻，兩道甜點份量不多，但是都很好吃。
最後佐咖啡的甜點車，佈滿了花草，種類也豐富地令人開心，侍者解釋每一種小甜點，我根本記不住哪個甜點是什麼，只想著該吃什麼才好，最後決定「每一種都要一個！」讓侍者嚇了一跳，聽到我說：「我和我老公一起share」才收歛了吃驚的表情。
吃完之後，我有一個感覺，Narisawa的確是一間很討喜的餐廳，對於任何第一次來到Narisawa的客人而言，吃到這些菜，都會覺得充滿驚喜，但是回顧成澤主廚的「創作菜餚」：
森林麵包、森林前菜，是成澤主廚在2010年的創作；象徵漁夫在船上遇到的「驚濤駭浪」（Ash 2009），則是他在2009年提出的概念；黑炭神戶牛排（Sumi 2009），據說也是在2009年發表；奢華的龍蝦鮑魚火腿湯（Luxury essence 2007），當然是2007年開始出現的前菜。
這一餐，吃到了許多成澤主廚的招牌菜，確實讓人感到滿足，同行的朋友說，之前她來Narisawa時，吃過那道「Luxury essence 2007」，當時用的是金華火腿，所以高湯味道很鹹，這次吃的改用別的火腿，就沒有那麼鹹，顯見成澤主廚日後也持續在做調整。
成澤主廚的招牌菜，當然不只這些，像Soil 2001，這道讓他受到矚目、2001年於長野發想出來的「土壤湯」，這一次就沒吃到，推廣有機食材與天然元素，讓他在世界廚壇中佔有一席之地，但是在消費者不斷變化的口味，和追求新刺激的情況下，成澤主廚的下一步，會帶來什麼呢？
【資訊】Narisawa
訂位：每個月一號上午11:00（台灣時間10點）官網開放下一個月的訂位。週日休
地址：東京都港區南青山2-6-15，地鐵銀座線、半藏門線、大江戶線「青山一丁目駅」5號出口，走路2分鐘
圖文/胖狗過生活 本文經授權轉載自胖狗過生活。
責任編輯/柯翎肇
