象徵大海的藍色盤子，上頭的牡丹蝦先以昆布漬過；侍者強調，其中的甘鯛，還是明石的漁夫，在捕到了之後，抽了神經，特別靜置了一夜，今天早上才送來的；至於泡泡，則是用青柚、米醋、昆布做成的醬汁打出來的，讓這道菜增添了更清爽的風味。
耐心等待的麵包，這時終於烤好了！搭配的奶油，也是做成像森林的土壤，只是這次外表的黑色，是黑橄欖粉，綠色的青苔，用的是菠菜粉，雖然奶油非常新奇有趣，但是我更愛這個發酵麵包，柔軟香甜，不抹奶油就非常好吃。Narisawa怕有些外國客人不喜歡這種口感偏軟的麵包，也另外準備了傳統的法國棍子麵包，可說是相當貼心。
海洋的旋律當然還沒有結束，再上一道小品，是文蛤、魚肉加上第一次高湯所做的煮物；接下來則是「驚濤駭浪」。
之所以稱它為「驚濤駭浪」，是因為這道菜非常有趣，侍者先拿出一些以炭化的柚子粉，打進乾冰之後，灑在烤好的土魠魚上，就在這一瞬間，乾冰像海浪般往外四溢，侍者解釋：「乾放製造的效果，象徵著漁夫在船上捕魚時，遇到海浪的意象。」
之後的「烤乳豬」，用的是來自千葉縣以牛奶餵養的乳豬，低溫長時間烘烤的方式，讓豬肉吃起來格外柔嫩，低溫長時間烹調的方法，現在已成為法菜的主流。
下一道看起來不甚起眼的清湯，其實非常奢華，這道菜是成澤主廚在2007年創作的菜肴，所以名字叫做「Luxury essence 2007」，不但用了靜岡縣的赤海老、山口縣的鮑魚，高湯則是用豬肉、雞肉、火腿蒸了六個小時才淬取出來的菁華，真是一道極致奢華的湯品。
放在綠色盤子上的則是以輕炸的伊勢龍蝦，令我驚訝的是旁邊的烤蕃茄，雖然很小，但是吃起來好甜！原來它是高知縣著名的「水果蕃茄」，原來在1970年時，一場颱風衝毀了高知縣德谷地區的堤防，造成土壤鹽分非常高，農夫們在絕望下繼續種著蕃茄，意外發現提升了蕃茄甜度，後來在栽種過程中，刻意地不給它水分，增加蕃茄的濃度，造就出遠近馳名的「高知水果蕃茄」；有時候，大自然無情的肆瘧，反而在艱苦的環境中，成就出更甜美的生命力。
Narisawa另一道出名的招牌菜，則是「黑炭」神戶牛排。
這塊黑呼呼的牛排，外表覆蓋著炭化的韮蔥粉，烘烤時，還要慢慢地淋上橄欖油，這樣持續一個多小時。
