「連鍋都洗不好的人，是不可能成為出色的廚師的！」
這是先前一部日劇「天皇的御廚(天皇の料理番)」裡飾演主廚的一位主角說的。他還說，他光看一個人拿掃把掃地的樣子，就可以知道這個人是不是可造之材！
這個可能是誇張了點啦，不過我印象很深刻的是，曾經看過一位日本主廚寫的書，他回憶當時他的第一份工作時就連續洗了三個月的碗，洗到他不想幹了。
但是其實不要小看洗碗這件事，洗碗其實也是需要組織規劃的，如何能夠快速地清洗乾淨擦乾，然後要保持動線流暢，說的簡單，執行起來不簡單。
我知道這道理，是因為我也洗過很久的碗兼打下手。
久而久之，這些嚴格的要求其實都會變成一種自然習慣，到現在自己成為主管，看著下面的人清潔打掃做事時，很自然地你就會注意到很多面向和細節。
重要的是，你會看到的是一種態度。
機會是平等的，它就在那邊，同樣的打掃，如果他比起某人態度認真，不挑事情做又做的好，當然他就會是讓主管考慮的人選之一不是嗎？
有時需要面試被老闆要求需先試菜的人，不論是否菜真的做的很好，我在嘗他的菜品時，我會先走進廚房看他剛剛使用的工作檯和鍋具有沒有整理過。
如果是做完菜後連一個最基本的整理都沒有，直接分數就扣一半了。
技術不佳可以教，但是要培養出良好的態度就不是簡單的事了。
我常想，現在大家都把「初心」兩個字掛在嘴上，但，大家真的了解它的意涵嗎？還是只是掛在嘴上說說而已呢？
圖文／巫瑞哲
本文經授權轉載自Upptune 心創
（原標題：連打掃清潔都做不好，別說你會做料理；連鍋都洗不好，不可能成為出色廚師！）
