此法國西南部的廣大區域，集中圍繞著歷史悠久的波爾多市，生產比法國其他地區更多優質的紅酒，而卡本內蘇維儂及梅洛為主的酒款，為新世界的紅酒生產商樹立了新的典範，加州、華盛頓州、澳洲、南非及南美洲皆生產出色的波爾多式葡萄酒，但法國波爾多地主隊仍舊遠遠超越這些後起新秀，這裡每年生產約6.5億瓶紅酒，最好的葡萄酒來自大家所熟知的列級酒莊（Classed Growths），但只佔產量的少部分，有些列級酒莊的光環被比較少為人知的地名給蓋過，成了最受大眾愛戴的葡萄酒特色之一。
葡萄品種
波爾多紅酒通常分為「右岸」及「左岸」葡萄酒，在吉倫特河口左岸，紅酒以卡本內蘇維儂葡萄為主要葡萄，以及不同份量的卡本內弗朗、梅洛及小維鐸，最佳狀態的葡萄深沉而緊澀，帶有黑醋栗及雪松香味。左岸最重要的區域為上梅多克區（尤其是瑪歌、聖朱里安、波雅克及聖愛斯台夫）以及波爾多市南部的貝沙克-雷
奧良（Pessac-Léognan）及格拉夫（Graves）。在右岸，梅洛是主要的葡萄品種，通常能讓葡萄酒比左岸的酒更柔順及飽滿。以梅洛為主的酒款，其主要區域為聖愛美濃、波美侯、拉隆-波美侯及卡斯蒂永-波爾多丘。往右岸朝向大海那端，弗朗薩克嚴謹講究地生產以梅洛為主的紅酒，當多多涅河（Dordogne river）會合加倫河組成吉
倫特河口，布爾丘（Côtes de Bourg）及布來伊-波爾多丘（Blaye-Côtes de Bordeau）皆是質優且價值被低估的紅酒產區。
分級
最根基的級別為波爾多葡萄酒或波爾多優級，接著是來自特定法定產區（如上梅多克）及個別村莊（如波美侯、聖愛美濃或瑪歌產區），再下一階為梅多克單一莊園中級酒莊（Crus Bourgeois，雖然有人向法院提出異議後不再有該分類，但截至2008年止，每年皆頒發此證明），之後為梅多克、格拉夫及聖愛美濃列級酒莊。
1855年的一次熟為人知的分級將梅多克的頂級紅葡萄酒（和一款來自格拉夫）分為五級（Crus），分別是一級酒莊至五級酒莊，除了1973年把木桐侯奇堡（Mouton-Rothschild）調升至一級酒莊，迄今只有一次調整。自20世紀50年代以來，格拉夫及佩薩克-雷奧良產區（Pessac-Léognan）就有自訂的紅酒及白酒分級。聖愛美濃地區的分級（僅針對紅葡萄酒）已經過多次修訂，最近一次修訂是2012年，重新評級有助於維持葡萄酒品質，但同時也會擔憂被降級。有件奇怪的事是，彼德綠堡（Château Pétrus）的所在地波美侯產區，生產可算是世上最出名的紅酒，卻沒有正式的分級標準。
許多優秀的酒莊都生產「第二款酒」，這種酒是較便宜的頂級列級酒（Grands Vins），這些酒通常由年輕葡萄藤或不適合混釀的酒桶所生產，由於它們比正統酒標的酒便宜得多，因此通常值得品嚐。
最佳年份*
（2014） 12 10 09 08 06 05 04 03 01 00 98 96 95 90 89 88 86 85 83 82 70 66 61
最佳酒莊
格拉夫（Graves）、貝薩克雷奧良（Pessac-Léognan）
卡本尼爾酒莊（Carbonnieux）、騎士堡（Dom. de CHEVALIER）、歐貝立（HAUT- BAILLY）、歐布里昂（HAUT-BRION）、拉蘿菲爾酒堡（la LOUVIÈRE）、瑪拉堤克酒堡（MALARTIC-LAGRAVIÈRE）、歐布里昂教會堡（la MISSION HAUT-BRION）、克萊蒙教皇堡（PAPE-CLÉMENT）、史密斯歐拉菲（SMITH-HAUT-LAFITTE）。
瑪歌（Margaux）
布朗康田酒堡（BRANE-CANTENAC）、費里耶酒莊（FERRIÈRE）、迪仙酒莊（ISSAN）、馬列斯哥酒莊（MALESCOT ST-EXUPÉRY）、瑪歌酒莊（MARGAUX）、帕爾瑪酒莊（PALMER）、霍桑色格拉堡（RAUZANSÉGLA）、夕虹堡（SIRAN）、鐵特堡（du TERTRE）。
波雅克（Pauillac）
拉寇斯特酒堡（GRAND-PUY-LACOSTE）、歐巴幾立伯哈堡（HAUT-BAGESLIBÉRAL）、拉菲酒莊（LAFITE-ROTHSCHILD）、拉圖堡（LATOUR）、林區貝奇酒堡（LYNCH-BAGES）、木桐酒莊（MOUTON-ROTHSCHILD）、碧尚男爵莊園（PICHON-BARON）、碧尚女爵堡（PICHON-LONGUEVILLELALANDE）、朋特卡內酒堡（PONTET-CANET）。
波美侯（Pomerol）
龐巴斯特堡（le BON PASTEUR）、德美色丹堡（Certan-de-May）、克林內酒莊（Clinet）、教堂園酒莊（Clos l’Eglise）、康瑟雍特堡（la CONSEILLANTE）、艾葛麗斯克林內酒堡（l’ÉGLISE-CLINET）、樂凡喬酒堡（l’ÉVANGILE）、彼德綠之花莊園（la FLEUR-PÉTRUS）、嘉仙堡（GAZIN）、凱歌莊園（Hosanna）、花莊（LAFLEUR）、拉圖玻美侯酒莊（LATOUR-À-
POMEROL）、小村莊酒莊（PETIT-VILLAGE）、彼德綠堡（PÉTRUS）、樂邦酒莊（le PIN）、拓塔諾瓦酒莊（TROTANOY）、老色丹酒莊（VIEUX-CHATEAUCERTAN）。
聖愛美濃（St-Émilion）
金鐘酒莊（ANGELUS）、拉蘿絲堡（l’ARROSÉE）、歐頌堡（AUSONE）、博聖貝可酒莊（BEAU-SÉJOUR BÉCOT）、博塞留堡（Beau séjour）、貝艾爾酒莊（BELAIR-MONANGE）、卡農堡（CANON）、卡農拉格斐酒堡（CANON-LAGAFFELIÈRE）、白馬堡（CHEVAL BLANC）、富帖園酒莊（Clos Fourtet）、羅哈塔酒堡（Clos de l’Oratoire）、多明尼克酒堡（la Dominique）、費傑酒堡（FIGEAC）、拉希杜卡斯酒堡（Larcis-Ducasse）、蒙布斯奎堡
（MONBOUSQUET）、拉夢多莊園（La Mondotte）、帕維酒堡（PAVIE）、帕維麥昆酒堡（PAVIE-MACQUIN）、黛特侯德酒莊（TERTRE-RÔTEBOEUF）、圖隆夢鐸酒莊（TROPLONG MONDOT）、芙嵐侯堡（VALANDRAUD）。
聖愛斯台夫（St-Estèphe）
卡隆塞居堡（CALON-SÉGUR）、高斯酒堡（COS D’ESTOURNEL）、奧瑪堡（HAUT-MARBUZET）、拉豐侯雪堡（LAFON-ROCHET）、孟侯斯酒堡（MONTROSE）、奧得比斯莊園（Ormes de Pez）、比斯莊園（PEZ）、菲隆賽居酒莊（Phélan Ségur）、桐凱拉朗德酒莊（Tronquoy-Lalande）。
聖朱利安（St-Julien）
貝許維爾酒堡（BEYCHEVELLE）、伯芮杜庫堡（BRANAIRE-DUCRU）、杜庫布卡優堡（DUCRU-BEAUCAILLOU）、金玫瑰酒莊（GRUAUD-LAROSE）、拉格朗日酒莊（LAGRANGE）、朗歌巴頓堡（LANGOA-BARTON）、李維巴頓堡（LÉOVILLE-BARTON）、李維拉斯卡堡（LÉOVILLE-LAS-CASES）、帕菲爾堡（LÉOVILLE-POYFERRÉ）、聖皮耶堡（ST-PIERRE）、塔波堡（TALBOT）。
*註：在許多酒廠及產區的收錄都有表列推薦年份，以粗體表示的，如2013, 05，表示該酒款目前適合飲用，不過不一定是最佳飲用年份；另，以括弧表示的，如（2013）, （09），則是初步評估該酒款。
作者介紹｜奧茲‧克拉克 Oz Clarke
這位曾經當過演員及電視節目主持人的葡萄酒作家，幾乎出版過關於全世界每一個葡萄酒產區的書籍，一生獲獎眾多，不少葡萄酒書籍榮登年度暢銷書。與休‧強森（Hugh Johnson）、簡西斯‧羅賓遜（Jancis Robinsion）並稱為英國最有影響力的三大葡萄酒寫作巨匠。
2008年，英國的葡萄酒情報公司（Wine Intelligence）針對1500多名當地葡萄酒愛好者展開了一項問卷調查，結果顯示，奧茲‧克拉克是英國公認度最高的葡萄酒評論家。2009年其作品《波爾多》（Bordeaux）獲得路易王妃國際年度書籍，次年他本人榮獲法蘭西農業優秀勳章。
本文經授權轉摘自常常生活文創《超級葡萄酒大辭典A-Z：最完整搜羅全球葡萄酒品種、產地、酒莊、品牌、年份、評鑑、選購方針及飲用方式的葡萄酒知識大全》
責任編輯／趙元
