旅居雪梨三年，認識來自世界各地的朋友，嘗到各種文化身世背景殊異的食物，開了胃，開了心，也開了眼界。透過她們，我學會欣賞廣東菜、上海味，以及飄洋過海放棄一切重來的勇氣。
「回到雪梨，你們最想吃什麼？」飛機上我問兩個孩子，濶別曾旅居數年的「異鄉」，一定有懷念的童年滋味。
“Bánh mì!”他們毫無懸念回答，這是以前放學時常吃的法式越南三明治。做法很簡單，法式長棍（Baguette）對半剖開，先抹上越式豬肝（肉）醬、美乃滋，再夾入豬肉片或雞肉片、越式火腿絲，加上小黃瓜絲、糖醋醃漬的紅蘿蔔絲、墨西哥辣椒，大把連莖香菜豪氣放入，最後灑上幾滴美極鮮味露（Maggi Sauce）。大囗咬下這個三明治，香、脆、酸、辣、甜，好吃極了。
這款三明治堪稱是法國皮越南骨的混血兒。十九世紀末法國人把法式長棍帶入殖民地越南，越南人為了成本考慮，在麵粉中加入便宜的在來米粉，外表仍舊酥脆，內裡卻更鬆軟，再用豬肉、豬肝熬成肉醬取代鵝（鴨）肝醬，加入越式酸辣餡料，不只在越南是受歡迎的庶民美食，也早已移民到全世界。
移民朋友讓我開胃又開心
再問，除了三明治，他們還想吃什麼？「飲茶！」又是異口同聲，女兒用一囗標準的廣東話唸出：「唔該，蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉。」說來說去，會讓他們流口水想念的「雪梨」美食，不是袋鼠肉排、牛排、炸魚薯條，全是正宗道地的移民美食，越南移民的法式三明治、香港移民的港式點心、韓國人的烤肉、泰國人的冬蔭湯底火鍋。如今回頭看旅居雪梨三年，最大的收穫是認識來自世界各地的朋友，嘗到各種文化身世背景殊異的食物，開了胃，開了心，也開了眼界。
當年住在雪梨南方大鎮好事圍（Hurstville），它和北方大鎮車士活（Chatswood）是大雪梨華人人口最多的兩個區，好事圍以香港和中國移民為主，車士活除了香港人外，也有比較多的台灣人，韓國移民亦不少。雪梨市中心（downtown）極小，大雪梨區沿著幾條火車幹線輻射出一個個以火車站為中心的小鎮，許多小鎮自然演進成不同國度的移民聚落。
九七前後，大量香港人移民至澳洲，原本有不少希臘裔移民的「Hurstville」，逐漸被香港和中國移民攻占，成為地名很吉利的「好事圍」。主街上好幾家廣式酒樓，華人超市滿滿中港台豐富食品雜貨，《明報》、《星島日報》天天空運，港劇錄影帶店的盜版ＴＶＢ劇集堪稱同步香港，畢竟那是網路尚未鋪天蓋地，打國際電話還要買電話卡的二十一世紀初。由於親戚早年落腳好事圍，我們就在沒有心理準備下進入小香港生活圈。
飄洋過海的勇氣與家鄉味
當認識的香港朋友、上海朋友愈來愈多，一個美食新世界在眼前展開。Potluck Party是典型的聚會模式，幾個家庭各自帶拿手菜聚會。原來香港人喜歡吃炒泡麵，把「出前一丁」泡軟，加洋蔥、絞肉、紅蘿蔔絲和蠔油同炒，香噴噴的，比我們台式炒米粉簡單多了。
原來廣東人用來自廣東佛山特產的柱侯醬來燒牛腩，不像我們用豆瓣醬和香料包。原來全家老小每周到茶樓飲茶可以是固定的家庭聚會，二三好友到茶樓相約聊八卦嘆人生也很相宜。
慢慢的，我知道好友Ａ原來是香港教中文的中學老師，移民後碰上九七金融風暴，香港的小公寓成負資產（賣了還不夠繳還銀行貸款）；Ｂ因為想出國，相親嫁了移民雪梨多年的同鄉，正在經歷磨合期；白淨的Ｃ和先生是上海復旦大學畢業的高材生，一面念研究所一面打工，最辛苦的活兒是旅館整理，床墊再重也要快速鋪好床單，她懷念上海的黃泥螺、薺菜餛飩，好事圍的上海館子吃不到這些地道上海味，但糟滷的鳳爪雞雜還可以。什麼是糟滷？上海人家戶必備糟滷汁，用花雕、紹興等黃酒加上老酒糟以及十數種香料做成，醃漬肉類、硬質蔬菜堪稱百搭。
透過我，她們嘗到蚵仔麵線、炒米粉；透過她們，我學會欣賞廣東菜、上海味，以及飄洋過海放棄一切重頭來過的勇氣。
雪梨擁有全球最大的天然海港雪梨港，以及彎彎曲曲、超過七十個小海港和海灘，富人區常見豪宅後面就是小碼頭，停泊自家遊艇；升斗小民也不用羨慕，許多小鎮開車二十分鐘內即有公共海灘，平民同樣可以天天衝浪享受無敵美景，很多沙灘都有市政府搭建的固定烤肉設備，隨時歡迎市民BBQ。
鄉愁是九層塔辣椒爆炒三點蟹
那天幾個常玩在一起的家庭相約在海灘辦烤肉宴，為準備舉家回台的我們送行，台灣人用沙茶醬醃肉片，上海人、香港人當然各有獨門祕方。我對好友說，雪梨真的很棒，空氣新鮮美景無數，但好可惜，海鮮做得不夠好，高雅的海景餐廳常常只有冷冰海鮮冷盤或是大塊切裹粉酥炸，不像台灣港邊一定找得到海產店，各式新鮮海產任君自選大火爆炒，請他們務必要來台灣體驗品嘗。
原來我的鄉愁是九層塔辣椒大火爆炒三點蟹，雪梨再好，終究少了這味。
＊作者曾任天下文化執行副總編輯、時報出版第一編輯部總編輯。本文原刋《新新聞》1658期，授權轉載。
