【有信仰的所在──夏隆咖啡】
午後來了一陣大雨。駁崁的石塊不知砌好多久了，留筆直的縫隙給雨水行走，但雨勢太大，水整面整面漫過附生青苔、蕨類、小樹的濕滑石面，匯聚於山路，流淌於這處舊稱「小北投」的山坡社區。
信義市場喧闐繁盛，其旁的義六路通往中正公園，此處在日治時代，是基隆顏家的陋園，號稱北台灣最氣派的園林。建築公司以此為號召，在此起造基隆第一豪宅，以黑白線條拉出摩雲的高樓。
但往深處探，路一分叉幅面就縮小，氛圍卻開闊了起來，一棟棟的洋房沿山坡而建，鏤空的水泥花磚在欄杆與樓梯間鑲嵌，順應地勢分解建築塊體、巧妙組構，然後，就是一色極簡的牆面：石綠、粉灰、翠青—俐落高雅，而那棟類柯比意概念、貼上暖黃磁磚的謙斂二層樓房，夏隆咖啡，正烘焙著醇厚的信仰。
發揮水果的本質
在基隆踏查，我一直在找咖啡店，找一間理想的咖啡店，不要有太多的附贅，就是要好咖啡。
基隆傳承古典詩人的深厚傳統，港口那面向世界的胸襟，形塑出海洋的紳派氣息。雖是往昔的華麗，雅氣的傳統延續下來，給霧雨與山巒包孕著，它缺乏的，是與新時代接軌，需要一個場所讓它轉化、再現。
在夏隆咖啡，我發現駁崁石隙間抽長的一株新綠，不隨俗俯仰，在山坡錯落的紳派洋樓間，在深巷內蘊藏著紳派的氣質，而且，這裡有信仰。
主人Eric 說，他信仰咖啡的本質。我追問，咖啡的本質是什麼？Eric 說，咖啡本身是一種水果，沖泡咖啡，就是要讓它發揮水果該有的本質。
他認為，好的咖啡，首先要沒有瑕疵。咖啡在生長與處理過程，有很多形態的瑕疵，雖有跡象可循，卻無科學的標準，要分辨判斷，完全得靠口腔與專業。好的咖啡，必需表現出水果該有的香氣與風味。
是以在夏隆咖啡，Eric 將豆子磨成粉後，會讓客人先聞粉，去掉刺激的烘烤味，讓客人聞到咖啡最深沉的香氣。待熱騰騰的咖啡端上，會附上聞香杯，體會香氣的變化。他衷心建議，咖啡要慢慢喝，最好可以花一個小時以上的時間來品嚐，如此可以感受到咖啡變化的層次，冷掉的咖啡會比熱的時候還香醇呢！
一種潔淨的力量
一九六九年生的Eric，早早就結婚生子，本從事行銷業務工作，一九九○年代自台北內湖遷居基隆。年輕時，他就懷抱著夢想，如果有一天離開職場，就一定要開咖啡店。二○一三年毅然辭職，跟台北的Goerge 老師學習咖啡知識，一年後就在基隆開店。
由於前一份工作負責的是德國的品牌，讓他見識到德國人的務實精神，對產品的本質抱持著崇高的敬畏，並且不斷追求完美，以達更高的境界。Eric 說咖啡也一樣，離開本質，剩下的就是花拳繡腿了，是以有人建議搭餐以增加來客，但Eric怕食物的氣味會影響品咖啡的環境，所以除了簡單的甜點，他就專注於咖啡，專注於氣味的本質。
