新世代觀點:一瓶啤酒,讓他創造無限可能

2015-09-06 06:00

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「釀啤酒是一種藝術,我們在各種元素之間創造各樣的 『感覺(Sensation)』,好的啤酒便是讓顧客擁有深刻的『味覺經驗』,從打開啤酒瓶的恰到好處的那一聲『嘶』開始,到含在嘴裡的具體感,味道及氣泡等,都是一體連貫的感受。」而又經O的解釋,原來一般在酒吧裡,高酒精濃度的啤酒通常都不會是賣得最好的種類,因為人們來酒吧是希望可以獲得喝啤酒時那種輕鬆,稍微暈,開啟話夾子與人交流的感受,而人們通常會想要用最少的錢買到這樣的感覺,而如果要讓你所製造的啤酒受人喜愛,又要賣到一定的量,釀啤酒師就必須精準拿捏味道與酒精濃度之間的平衡,就要有在這之間玩耍的敏銳感受力。

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年僅二十五歲的比利時釀啤酒師Olivier,身後牆上是從他手中所製造的每款啤酒的成分,方法及年月份標籤。(洪滋敏攝)
年僅二十五歲的比利時釀啤酒師Olivier,身後牆上是從他手中所製造的每款啤酒的成分,方法及年月份標籤。(洪滋敏攝)

O在不久前被請去仍戰事不斷的烏克蘭釀造啤酒,其中一款他所製造的啤酒瓶上貼著一張歐巴馬的肖像,這些啤酒被送去位於前線打仗的士兵,為了提昇士氣也為痲痺痛苦。他說有幾個同事因此而被暗中毒死或是暗殺,「俄國不喜歡我們在做的事情,即使我所在的是靠近波蘭的烏克蘭城市,可以讓我有需要時隨時回到波蘭,但在那裡工作的幾個月真的很危險。」 這是個外表光鮮但背後辛苦的產業,O說對他來說做一個釀酒師,足夠的「熱情」絕對是第一要件,然後是要有「玩耍」在各種狀況及變化下的能力,最後則是要「相信」自己正在做任何的事情。

「酒其實就是一種『毒品』,它可能比起毒品還要更加危險,因為酒的危險更加隱性,你可以說他是一種『合法的毒品』。美妙的是我靠著它合法的賺錢,但如果你不拿捏恰當,那麼它會變成一種更恐怖的武器。」我們在餐桌上邊聊邊喝著他所做的啤酒。「對我來說最棒的時刻便是看到人們因為我所做的啤酒而更加靠近,享受著從我手裡做出來的東西;以及因為啤酒而產生的美妙氣氛,而各樣的對話在當中產生。」年紀輕輕的他,在飲下那天晚上的最後一口啤酒說:

「我創造了更多『可能(Possiblity)』。」

*作者為自由跨域藝術工作者/攝影師 ,著有《中亞,聽見邊境的心跳》

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