Yam'Tcha自成一格,揉合中法精髓的料理

2015-08-20 17:00

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肉類主菜是乾煎小牛胸腺佐黑色喇叭菇炒寶塔菜,向來難以抗拒小牛胸腺(noix de ris de veau)的我,對於小牛胸腺的熟度要求非常高,廚師一旦沒有掌控好火候,將其煮的稍微過熟,小牛胸腺便會失去其應有的膏滑柔嫩口感,便會被我列為敗筆之作。然而,愛德琳以純熟的廚藝將小牛胸腺煎的外酥內軟,用刀子切開小牛胸腺時,可以看到剖面呈玫瑰粉紅色澤,這正是完美熟度的展現。上頭灑了少許鹽之花,更將小牛胸腺特有的鮮味及香氣提顯出來。黑色喇叭菇拌炒寶塔菜,也是充滿層層滋味,脆爽與軟靭口感揉雜。這道整道菜的組合和烹調,充分地展露出廚師的技藝和巧思。

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乾煎小牛胸腺佐黑色喇叭菇炒寶塔菜
乾煎小牛胸腺佐黑色喇叭菇炒寶塔菜

甜點是愛德琳親製的廣式尖堆,一口大小丶小巧可愛的尖堆相當美味,讓人錯以為置身香港!最後,再配上Yam'Tcha特選的中國茗菜,為整餐畫下完美的句點。

甜點-廣式尖堆
甜點-廣式尖堆

愛德琳將中丶法料理的特色和技巧融合地極佳,滋豐味滿,加上她對料理的想法與思路十分清晰明確,在競爭激烈的美食之都巴黎,能走出屬於Yam'Tcha的一派,實為難能可貴。若Yam'Tcha明年能獲得米其林第二顆星,我一點都不會覺得意外,還覺得給的太晚了呢!

Yam'Tcha 餐廳

地址:121 rue St-Honoré, 75001 Paris, France
電話:+33 (0) 1 40 26 08 07
網址:www.yamtcha.com
營業時間:週二至週六午餐及晚餐(週日丶週一公休)
米其林指南評鑒:一星

圖/Cathy HO

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