身在滷味攤，就不能再信仰冬粉了，任何麵都一樣鹹！
無論是何種麵類，只要丟進滷鍋裡，鍋燒意麵的高油量流進滷汁，平時奉為瘦身聖品的低熱量冬粉吸進滷汁，一加一減，不論選誰都一樣鹹，建議主食類改採「棄麵選根莖」的策略，例如：芋頭、蓮藕、玉米、菱角、地瓜等等，口味多樣又不負擔。
500大卡套餐示範
加熱滷味雖然熱量比油炸食物低，但很多人選購加熱滷味，都喜歡點泡麵或是冬粉等品項，由於這類主食很容易吸收過多的滷汁，所以，要小心可能會吃進太多鈉含量，不利血壓的控制，也會增加腎臟負擔。選擇玉米1根，配上芋頭滾刀3～4塊，碳水化合物含量約等於吃了1塊烏龍麵，鈉含量卻能少攝取很多。除了高油高鹽的火鍋料，許多肉類、內臟類、雞翅、雞爪等也都是已經滷過的半成品，含鈉量高，建議蛋白質來源選肉片、素雞等未預滷過的品項。
1人1天最少要吃到35公克的膳食纖維，但台灣人的膳食纖維攝取量，卻普遍僅達到約一半的量，因此每日最少需要攝取3～4份的蔬菜，在挑選滷味的時候就不可以錯過了！木耳、杏鮑菇等食材膳食纖維量高，1支杏鮑菇即約1份蔬菜，海帶則熱量低又富含碘，最後加上每餐必不可少的深綠色蔬菜，如久煮不變色的山蘇也是很好的選擇。
由於滷汁中含有不少油與糖，計算完食材的熱量之後，還要再為整碗加上大約100大卡。最後一關：加醬料，加匙紅辣椒油，大約多135大卡，再多1匙沙茶，再多109大卡，對於每天都吃滷味的愛好者來說，光是這2匙就能在1週內累積1日所需熱量，不可不慎！
文／張越評
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：美味又健康 就滷這一味）
責任編輯／陳秉弘
