原來堅果也有分等級?專家公開「優質堅果」4大特徵,學會挑才能真正顧健康!

2018-10-27 08:30

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等級越低,有瑕疵的堅果比例就越高。比如說Class I和Class II的核桃果,分別會有6克和8克的果仁有上述瑕疵。

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帶殼堅果更複雜 外殼、果仁都有要求

至於聯合國UNECE對於帶殼堅果的分級標準,其實和果仁差不多。品質標準大同小異,也一樣是分為Extra Class、Class I、Class II。只不過因為包含外殼,所以稍微複雜一些,必須同時檢驗3個項目:果殼、果仁,以及整體堅果的狀況。

首先,外殼的部分,必須完整、乾淨,以及沒有缺陷;果仁的部份,必須發展完整,不能缺一個角或是沒有發展完成。同時,也不能有腐敗變質的情形發生;堅果整體,則必須滿足健全、沒有任何害蟲造成的危害、沒有黴菌菌絲,以及沒有來自外部的異常氣味或內部的異常潮濕等幾項條件。

參考各項分級標準 聰明買到上好堅果

以上所介紹的堅果分級,不管是各國自主,或是UNECE的分級,主要適用於堅果的進口商,他們才有機會接觸到最原始、還沒有加工過的堅果。那麼對於一般消費者來說,這些分級的意義是什麼?

仔細觀察各項分級標準,大概可以歸類出幾個共通點。首先,顆粒越完整越好,如果有破裂的堅果,代表生產過程中可能被外力影響而出了問題。其次,重量越重越好,代表堅果發育良好,質地確實。另外,顏色也是一項重要的因素,通常顏色越淺越有光澤,等級就越高;而黯淡的堅果,品質就相對低下。當然,沒有外部的異常氣味也非常重要,不管在生產的任何階段,都應該避免過多的外部氣味(如霉味、油耗味等)。

購買一般的原味堅果時,身為消費者的我們就可以從這幾點下手,挑選大顆飽滿、帶有光澤、僅有堅果香氣的堅果。盡量避免小顆、不完整且顏色過深,以及已經出現油耗味或其他雜味的堅果。這樣就能夠順利買到品質最為優良的堅果了。

(圖/食力foodNEXT提供)
(圖/食力foodNEXT提供)

本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:你懂怎麼挑嗎?堅果等級大揭密!)

責任編輯/趙元

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