既然堅果來自那麼多國家，每個國家又各自有不同的品質標準，在購買堅果時，我們到底該遵守誰的標準才對？當越南和西非國家對腰果的品質標準產生衝突時，哪一個國家的產品才是最好的呢？
國與國間的標準不一，或許該用國際標準來解答。目前唯一對堅果等級做出分類的國際組織，是隸屬於聯合國的聯合國歐洲經濟委員會United Nations Economic Commision for Europe（簡稱UNECE）。UNECE架構底下的交易規範（Trade Program）中，在乾燥製品（Dry and Dried Produce，簡稱DDP）內，對各類堅果進行了詳細的規範與分級。
聯合國對堅果果仁分級標準嚴格 低標就有11項要求
聯合國UNECE對於堅果果仁，例如杏仁、腰果、核桃與夏威夷豆等市面上常見堅果所設定的統一標準，僅適用於尚未調味過的堅果。如果堅果已經鹹化、甜化、加入其他風味，或是已經烘焙過或炸過，也不適用在UNECE的標準裡面。也就是說，這些規範是為了還沒經過加工處理的堅果所設定的。
確定了適用範圍後，可以來談分級了嗎？先別急，在將堅果分級之前，還有一些不管哪一級，都需要達到的最低品質要求。儘管每一種堅果都還有自己的細項要求，但絕大部分的標準是共通一致的。以下就是這11項最低標準：
1、完整：沒有任何大的缺角，但可接受細微的毀損。
2、健全：如果果仁因為腐爛或是變質的影響，使其不適合食用時，必須捨棄。
3、乾淨：沒有沾染任何肉眼可見的外來物質，包括沒有去除乾淨的果殼。
4、發展完成：當一顆果仁有超過25%以上的部位萎縮或是脫水時，必須捨棄。
5、沒有缺陷。
6、沒有活害蟲，不管是在牠們生命週期的哪一階段。
7、沒有害蟲造成的損害，包括害蟲的屍體、碎片或排泄物。
8、沒有肉眼看得見的黴菌菌絲。
9、沒有腐壞。
10、沒有來自外部的異常氣味。
11、沒有異常的內部潮濕。
達到這些最低品質要求之後，才能來談堅果的分級。堅果基本上分3級，分別是Extra Class、Class I、Class II。當堅果生產商送堅果去進行分級鑑定時，是以每一份量內，不符合最低標準的重量百分比去做區分的，而每一種堅果所允許的瑕疵項目也並不相同。舉例來說，100克Extra Class的核桃果裡面，只能容許4克的核桃是有上述這些瑕疵。分別是發霉0.5克、有異味1克、腐敗0.5克、被蟲蛀過1克，其他瑕疵共1克。
