99%台人不懂的熱炒冷知識!菜單有啥隱藏版炸物?喝酒前吃啥護胃?學會點菜肯定被誇內行

2018-10-19 12:31

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油炸會使食材熱量升高,但大家可能並不清楚實際增加了多少。隨著表面積與裹粉量的不同,油炸過後所增加的熱量也不同。舉例來說,一隻「棒棒腿」本身含 7 公克油脂,經過裹粉油炸後油量飆升至 20 克,光外皮就有 260 大卡,而表面積更大的「豬里肌排」一片經沾粉油炸後,就立刻多了 370 大卡。

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熱炒店經典菜色之一「鳳梨蝦球」經油炸後再裹上美乃滋,脂肪與糖含量是熱炒店中的爆表之王。除此之外,不少熱炒店會複合日式菜色,以「油炸蔬菜、天婦羅」等當作配餐,雖然蔬菜本身熱量不高,但油炸後易被油脂滲入,尤其是質地柔軟的蔬菜,如茄子、葉菜類等,一碗的炸蔬菜就有14克的油脂,瞬間增加 126 大卡不等,面對油炸與裹粉,蔬菜沒有免死金牌,並不會因蔬菜的身分而被通融喔!

青菜類

水蓮炒肉絲
作法:肉絲炒香後加水,放入香菇,水蓮過油再放入,加辣椒與蒜末炒香,鹽巴調味。
材料:水蓮300公克、75克五花肉絲、20克香菇、10克蒜末、1大匙香油、1小匙糖、10克蔥末。

到熱炒店有個好處,就是一道炒青菜如果用了約300公克的青菜下去炒,3個人分著一起吃1盤,就能攝取到約1餐所需要的蔬菜量,只是選吃不同種類的蔬菜,其料理法可能也有很大的差異,例如熱炒店最受歡迎的青菜之一「炒水蓮」,許多廚師會用過油的方式先將水蓮略微炸過,才會將其丟入炒鍋炒香,熱量約可多出100大卡,與其他清炒青菜不可同比。

燒烤類

如果點完了一輪菜單,還是覺得吃得不夠盡興,酒酣耳熱之際就想再來點一輪油膩重口,順著酒精吃下油炸物,聚會完畢又立刻返家鼾聲睡去,隔天一早醒來想必是水腫又沉重。如果店內有提供冷盤類,或有燒烤類,酒前也可點些烤秋葵、山藥等,或是冷盤納豆等黏乎乎的食物,它可以保護你的胃壁,延緩酒精發作,此外喝酒上完廁所不忘補充水分,因為唯有喝水才是幫助酒精代謝的不二法門。

正常來說,3個人點1盤清炒肉類或清炒海鮮(烤透抽、烤蝦什麼的也可以)之餘,一定要再加點盤清炒青菜,不要因為貪小便宜,而認為花100元點青菜吃不夠本。另外1天酒精攝取建議量,男生不超過2當量、女生不超過1當量,所謂1酒精當量換算成酒類,約為啤酒 375 cc(酒精濃度4%)、威士忌 40 cc(酒精濃度40%)。閱讀到這,您應該已經發現了,在熱炒店談什麼熱不熱量的,就是在煞風景!謹記別被精美豐富的菜單沖昏頭,收斂點吃吧!

文/張越評
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:走進熱炒店也能吃均衡的《點菜指南》)

責任編輯/趙元

 

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