水質，可能是一個很大的問題。在〈台灣地方性甲狀腺腫的回顧與前瞻〉一文中有指出水中如果有腐植酸（枯木、腐葉所生成的物質），則甲狀腺腫的問題無法透過足夠的碘攝取而改善。想想過去台灣的自來水接管率，在民國80年代才上升至87%，在60年代都只有50%，所以很多地區的區民會以挖水井、泉水等等作為主要的水來源，這樣是不是就會有腐植酸的問題呢？
台灣的碘攝取現況好不好？
從2004～2008年的調查後，在2010～2013年的調查發現，在6歲以上族群，其實有51.9%的尿碘偏低，這也顯示目前我們國人碘攝取真的不太好，但是鹽有加碘、也可以吃到海菜，自來水接管率也很高，那為什麼還會有問題呢？其實鹽的選擇是最主要的問題！
依照目前的添加量和我們鹽的攝取量而言，大概可以從碘添加鹽滿足建議量的40～60%，再加上其他食物，應該不至於缺乏。但自從2004年開放鹽品進口禁令後，大量國外的鹽品進口但並無強制添加碘的規範，而先前台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨接受採訪時指出，市售鹽品大部份都沒有添加碘，顯示消費者如果購買許多的進口玫瑰鹽、岩鹽等，就可能造成碘攝取不足的問題！
我們要怎麼做呢？
其實我並不反對使用玫瑰鹽、碳烤鹽等等，但至少常備一款台鹽的精鹽，一般炒菜使用台鹽精鹽就可以避免碘缺乏的問題，如果迷信進口鹽比較高級，請購買iodized salt，這種鹽就是有添加碘的，才可以確保足夠的碘攝取。
文／林世航
原文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：加碘的食鹽是台灣第1個營養添加強化的產品！）
責任編輯／陳秉弘
