蒜蓉、蒜片、蒜泥...不同形式的蒜頭均應用在中西料理，然而使用前必先剝走蒜衣，網路上不時流傳去蒜衣秘技，以下介紹的或許不夠快，但只需切一刀，蒜衣輕輕鬆鬆自動脫落。
日本農家教授去蒜衣秘技，一按底部即脫落
蒜頭有降血壓、抗衰老之效，料理時加少量蒜蓉更可提升餸菜的香氣及味道，可是蒜皮下有層薄薄的蒜衣，要去清的確麻煩，而且未必每次都可完整撕走。日本農夫梅內滿喜子在節目《ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？》分享農夫們一直使用的去蒜衣秘技，從片段中見梅內女士非常快手，基本上輕輕一按蒜頭底部，蒜衣應聲剝落，非常神奇。
日本農家去蒜衣秘技
1. 將蒜頭分開成一瓣瓣。
2. 在底部切一刀。
3. 放進熱水浸泡約5分鐘。
蒜衣、蒜肉在浸泡過程中明顯慢慢分離。
3.於頭部位置一推，完整無缺的蒜粒一推即出。
雖然泡水時間比傳統去蒜衣的方法還久，不過只要熟練的話，速度就能降低至1秒1瓣，而且完整無缺方便之後處理。
浸水後的確更易撕開，而且不黏手
記者也實試此法，不是每次可輕易推出蒜肉，但因部分蒜衣、蒜肉已經分離，所以用平常的方法將蒜衣撕開，過程絕不黏手。對比傳統要切走蒜粒頭、尾的方法，浸泡溫水後的蒜頭的確更易撕走蒜衣，建議用溫度達攝氏60度或以上的溫水／熱水，分離蒜衣、蒜肉的效果較佳。
提升蒜頭營養3方法，避免油浸生蒜蓉
大蒜內含蒜氨酸，有增強免疫力、抗癌及抗氧之用。普遍家庭為了減少日常煮食時處理蒜蓉的時間，冰箱常備一樽油浸／水浸生蒜蓉，然而兩者都會將蒜蓉內的蒜氨酸減少至一半。
提升蒜頭營養3大方法
方法1︰使用新鮮蒜頭
由於用已保存一段時間的蒜蓉會流失一定的蒜氨酸，所以每次煮時都不應怕麻煩，採用新鮮的蒜頭，確保蒜頭中的蒜氨酸沒有太大的流失。
方法2︰切開後待10 - 15分鐘
對比一瓣瓣或一整個大蒜吃，切開後大蒜的營養值更高。因為切碎這個動作會破壞大蒜瓣中的細胞，大蒜中的酶素便會釋放，與空氣接觸並產生反應，形成硫化物如大蒜素。
方法3︰切碎蒜瓣或蒜蓉效果更佳
由於大蒜瓣的細胞壁的破壞愈多，釋出的硫化物及蒜氨酸愈多，所以食用前切成蒜瓣或蒜蓉，對身體更有益。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：剝蒜衣貼士｜極速去蒜衣一浸一唧秒脫光 3招提升蒜頭營養忌油浸）
責任編輯／林俐
