台灣深陷缺蛋風波，讓許多必須用蛋的家常菜成了珍稀菜餚，尤其是「番茄炒蛋」不僅受小朋友歡迎，也是自助餐的王者之一，但沒蛋可炒該怎麼辦？現在就有專家提出一物來取代，好吃又健康。
生機飲食專家王明勇在臉書指出，番茄含豐富的維他命A、維他命C、維他命D及礦物質，具有消除疲勞、增進食慾等功效，還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病，直接當水果吃或是入菜都非常適合。不過現在因為缺蛋的關係，讓番茄炒蛋這道家常料理也陷入困難。
對此，王明勇就說，建議大家改用「豆皮」取代雞蛋，新鮮豆皮是由黃豆製成，含有蛋白質、碳水化合物、脂質，還有鈣、鐵、磷等，營養價值相當高，也能預防心血管疾病、活化細胞、延緩老化及抗癌。除了健康以外，取代雞蛋的口感也不差，不如趁蛋荒的時候嘗試新料理。
另外，王明勇提醒，番茄雖然健康有營養，但食用時也有禁忌，例如不宜空腹生食，未成熟的番茄也不建議食用，加熱太久當然也不行。要特別注意的是，番茄不可以跟黃瓜一起吃，因為黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C，大家要在確保健康、安全的情況下再食用。
