「試行錯誤」揉出的生命經驗，一層一層疊出新的自己
但是，折田創業的路程上，也並非一帆風順。折田以日文「試行錯誤」（shikosakugo）、亦即英文「trial and error」，來闡述開店過程面對的挑戰。隻身來台，除了語言隔閡之外，他也經歷許多關於台灣文化的「試行錯誤」階段。舉例來說，台灣氣候夏熱冬溼，這讓他格外重視清爽、無負擔的口味，設計甜點時「希望客人可以一個接一個享用而不覺得膩」。因此，他投入大量的時間與成本，找出甜而不膩的蛋糕。
此外，英文系與藍帶出身的折田，在經營管理、市場行銷、人才培育等方面，也是邊做邊學，不斷磨合，從中找出平衡點。被問到「覺得自己最像店裡哪一款蛋糕」時，折田毫不猶豫笑著回答店裡的招牌「水果千層」：「水果千層一層一層的，每一層都像過去各個時期累積的經驗值，反覆堆疊出今天的自己。」千層的切片中，各種飽滿豐實的水果也像折田過去至今跨國經驗的總和。他經歷日、台、法三地，還曾在澳洲的咖啡店打工，每種水果彷彿都象徵過去某段生命的色彩與氣味。
日本雖有回歸感，回到台灣更像是回家
2023年是折田來台邁入的第8個年頭，「我的青春都給了台灣了。」因為疫情，他已經有3年沒有回到日本名屋老家，2022年末再回去時，他發現台灣與日本給他不同的感受，「在日本聽到熟悉的語言有種『回歸感』，可是回到台灣反而才有一種『歸屬感』。」
台灣的人情味，以及街道上新舊交融的氛圍，是折田愛上台灣的契機。對他來說，台灣除了是實踐夢想的原點外，現在更是比日本重要的生活圈，他也覺得自己越來越「台灣化」。
從「折田菓舖」到「and.room」，折田在台灣創業、扎根，透過不斷創新與變化，融合更多新鮮元素，希望研發出能讓客人「享受快樂時光」的幸福甜點。
店面資訊
折田菓舖
地址：106台灣台北市大安區仁愛路三段123巷6號1F
營業時間：中午～19：30
電話：02－27216350
and.room
地址：台灣台北市中山區中山北路一段140巷18號4樓
營業時間：
周一二公休
周三四五13：00～19：00
周六日12～19：30
最新營業時間公布於【and.room Instagram】
電話：02－25110589
線上預約請點【and.room】此
責任編輯／梁溶珈
