想當好廚娘，除了要有好廚藝，你知道洗菜也是一門大學問嗎？別小看這簡單的步驟，要弄清楚「先洗再切」還是「先切再洗」。八類蔬果清洗方式都不同，弄錯恐讓農藥通通吃進肚！
清洗蔬菜哪種「水」最正確？
要避免將細菌、農藥吃下肚，首先要選對水，且勿浸泡太久，免得流失營養，更容易滋生細菌，以下說明：
1.勿使用過熱的水：滾水雖能殺菌，不過清洗蔬菜時建議別用過熱的水清洗，以免破壞蔬菜中的維他命，造成營養流逝。
2.勿使用鹽水／小蘇打水：一般人印象中鹽巴具有消毒殺菌的功用，不過鹽水反而會阻礙脂溶性的農藥溶解；一般清潔油垢的小蘇打水也不適合拿來清洗蔬菜，容易增加農藥附著在蔬果上的機率。
其實只要用自來水清洗，就能過濾掉80％－90％的病毒與農藥殘留，若需要浸泡，時間建議控制在5－10分鐘就足夠，否則容易造成水溶性的維他命流失。另外，夏季時因為氣溫高，微生物容易在蔬菜及水表面孳生，若長時間浸泡，可能會使細菌、農藥又跑回蔬果裏。
8大類蔬果如何清洗
1.大片葉菜類：白菜、青江菜、菠菜
翻開葉片以流水仔細沖洗，接著再用刀子切除易有農藥殘留的葉柄及根部。
2.小片葉菜類：空心菜、皇帝菜、龍鬚菜（佛手瓜苗）
近根部的地方，需先用清水沖洗，再進行切除；接著準備一盆清水，手握著根部，讓小葉在水中攪動、舒展，再以小水流慢慢沖洗葉片。
3.包葉菜類：椰菜、唐生菜、小白菜、紹菜
先將最外層的外葉（2－3片）除去後，將內葉一片一片撥開，浸泡5－10分鐘後，再以流水沖洗。
4.根莖菜類：紅蘿蔔、薯仔
地下根莖類蔬菜，在食用前可先放置於通風處3天，可使農藥降解；接著在流動的水下用軟刷將表皮刷洗乾淨；最後去除蒂頭及去皮，即可開始烹煮。
5.豆菜類：菜豆、豌豆、四季豆
豆菜類清洗時需用清水搭配軟毛刷沖洗，由於這類蔬菜採收期較長，殘留的農藥較多，因此在刷洗後，可以再浸泡水中5－10分鐘，接著除去蒂頭、筋絲。
6.瓜果類：青椒、甜椒、小黃瓜
瓜果類蔬菜通常表面會有些凹陷的地方，可利用浸泡方法，先讓殘留的農藥在水中分解，接著用清水搭配軟毛刷沖洗後，再切掉蒂頭。
7.需去皮類的水果：木瓜、梨子、蘋果、香蕉
這類帶皮水果，需先將表皮進行沖洗後，接著再去皮、切開食用。
8.不需去皮的水果：小番茄、葡萄、草莓
許多人清洗葡萄時會用拔的，不過建議先用剪刀一顆顆剪下，再進行沖洗；草莓和小番茄則是先用清水沖洗過一遍後，接著浸泡5－10分鐘，再以小水流一顆顆沖洗，最後除去蒂頭。
資訊參考來源：storm、healingdaily
本文經授權轉載自Everwellth（原標題：洗菜大學問！洗錯方法恐把農藥通通吃下肚！）
責任編輯／梁溶珈
