老台灣人喜歡講「吃飯皇帝大」、「闊嘴食四方」，很多人的本名或綽號就叫「闊嘴」。我長大之後，果真愈吃愈多，而且隨著年齡增長，愈吃愈廣，嘴巴也愈吃愈闊，還吃到摩洛哥的庫斯庫斯。
以前我老家的飲食習慣很固定，早餐一定稀飯配油條沾豆油、醬瓜，或者煎蛋、燙青菜，看不到油葷，午晚餐才可能吃到乾飯或魚肉、米粉湯。麵條只出現在端陽節中午，有甜鹹兩種，甜湯麵煮紅糖，不知始於哪一位詔安客祖宗的獨特飲食習慣。我出外念書之後，才知道早餐不是只吃稀飯，勞動朋友經常一早就兩碗乾飯，配的菜葷素不拘，吃飽一點，才有氣力做工務農。有些小店、攤販作早餐生意，賣的盡是麵食、米粉、肉圓、油飯、豬血湯，無所不有。現代人最常喝的豆漿、米漿，印象中從未在老家餐桌上出現過，至多是夜晚看完戲，就近到豆漿店吃個消夜，當兵以後，豆漿、饅頭才成為我早餐的主食之一。
現代台灣的國運愈衰，大宴小酌愈精進，也愈有國際觀，幾乎可用「承東西之道統，集中外之精華」來形容，從原住民到中國各省口味，從古早味到創意料理，從餐館、小攤子至「到府外燴」，隨去隨吃，隨傳隨到，南亞、東南亞、中東、日本、韓國，歐美等異國餐應有盡有。雖然評價飲食的優劣非常主觀，但我認為「寶島」台灣絕對是超級強國、餐飲界的天下霸主，以飲食的型式、內容、種類與享用時間、空間作標準，台灣無疑地超意趕日，也強過法、中。法國有米其林美食，滿足中產階級的口腹之慾或身份形象，台灣也依樣畫葫蘆興起米其林熱，但本土美食小吃照樣流傳。其他歐美國家縱使軍事、工業、經濟傲視國際，飲食方面卻很難跟台灣較量:美國本土餐飲快速、簡單，英國一無所有，俄國貧乏得只剩羅宋湯，德國讓人有印象的僅有豬腳、香腸。
從餐飲作標準，台灣的月亮的確比較圓，不過，此時此刻選擇一種最喜歡的料理當正餐，我會毫不考慮挑選庫斯庫斯（couscous），這是我較晚接觸，卻又一試成主顧的異國料理。
事因可追溯至上世紀八〇年代在法國的那幾年。當時的我，午餐經常是到巴黎大學幾個校區的餐廳解決，每個大學餐廳的用餐方式與菜色不同，有自助餐式的，也有一桌人共同用餐的，每天菜色都有變化。一九八三年九月的某一天中午，某位友人帶我坐地鐵到松榭（Cantier）的大學餐廳用餐，八個人共桌，人數湊足就開動。這天的主菜是一盤晶瑩剔透，像小米食材的金黃色小米粒，還有一大鍋內有香腸、蔬菜的湯汁，看起來有點像羅宋湯，但菜色豐富多了。我參考同桌其他人的吃法，把湯汁淋在小米粒上，邊吃邊加湯，那時一張餐券才八塊法郎（約等於四十塊新台幣），算是物美價廉。這是我首次看到、吃到庫斯庫斯，也許當天肚子餓，覺得特別美味，而後每個星期二（或三）午餐時間一到，我一定趕去松榭。
