在 2008 到 2012 的四年之間， Anne-Sophie 完成碩士學位在工作上全速運轉，曾在美國擔任助理釀酒師、進入法國頂級的拉菲酒莊工作，之後又回到羅亞爾河產區的酒莊任職、擔任宏達電中法莊園顧問，過程中也前往日本、韓國、比利時、瑞典和加拿大等多國累積市場經驗。當初那份「不可能」的夢想，在一次「聖徒之旅」 （El Camino de Santiago）中出現了轉機。Anne-Sophie 與熟識的西班牙酒莊莊主一同踏上旅程，在七天的旅途中規律地起床、徒步前進、休息，阻隔外界訊息的干擾，留下大量的時間和自己對話。一天休息時，Anne-Sophie 與這位莊主一邊小酌一邊相談甚歡，酣暢中對莊主透露了自己的心願：「I have a dream. I would like to make my own wine.」「If you want to, maybe you can come to my winery.」
「當你的夢想可以實現的時候，那一剎那你真的會覺得『我在作夢嗎？』，你覺得他在 joking（開玩笑），很多人喝完酒（之後說的話）第二天起來是不認帳的，沒想到莊主他是認真的。」
這段彷彿發生於夢境中的對話，讓 Anne-Sophie 在微醺之際也更堅定了自己對於釀酒的夢想。在西班牙莊主的歡迎之下，Anne-Sophie 認為是時候放慢腳步，認真地實現屬於自己的夢想。於是在 2014 年，Anne-Sophie 俐落地收拾行囊，帶著愛狗毅然決然地前往西班牙釀造屬於自己的酒款。
Anne-Sophie 目光炯炯地說道，他曾托友人夫婦的福品嚐到珍稀酒款「Pétrus of Pomerol」，這款酒產於法國一處低調、樸實的小酒區，喝起來卻讓人感到「像是上了天堂！」，令他大為讚嘆、留下難忘的記憶。在釀製自己的酒款「La Grâce of Cuvée Anne-Sophie TIEN」時，Anne-Sophie 試著重現當時這款酒令他印象深刻的優雅特質；然而西班牙當地的葡萄品種與當時品嚐到的法國酒款所使用的有著天壤之別，於是他花了許多心思在嘗試駕馭當地十分罕見、樹齡超過一百歲的葡萄品種 Bobal。就像對孩子充滿期許的父母一樣，Anne-Sophie 期待能透過法國工藝釀製一款風味幽香、丹寧圓潤、酒色飽滿的西班牙酒款，並暗自期許自己的孩子有良好的發展性——能有陳年的潛力。
