皇帶魚是目前硬骨魚中體長最長的紀錄保持者，目前最長的樣本可達八公尺。一般漁獲多在三到五公尺間，不過其寬度與重量便已相當驚人，更何況那從頭至尾的長度。多現身於拖網、定置網或偶以延繩釣漁獲中的皇帶魚，捕獲後旋即以混合海水及大量冰塊的環境保鮮，或為方便存放而斬剁成大段，其中頭部多會被優先卸下，而身體中段則會平均分成三到四段，隨後再依據料理或品嚐需要分切。
魚頭的品嚐價值集中於那對比例鮮明的水潤大眼，而身體則以輪切方式，分切為四到六公分的厚片料理，而內臟則在輪切後直接由肚洞處挖除。帶有明顯金屬光澤的體表，具有密布如錐狀的明顯凸起，觸摸明顯硬實，但經加熱蒸煮後卻轉為具有彈性的膠質。肉質因含水量高而明顯柔軟，但烹煮後的魚皮、肌肉與脂肪等，則分別具有截然不同的口感。
早年在臺北安和路、仁愛路口的啤酒屋與海產店，或是分布於寧夏夜市周遭，標榜以專售「龜山島活海產」的小店餐廳，多可見到精心挑選的特殊食材。除了當日中午過後漁船進港，由店家或專人赴漁港挑選或產地直送的魚貨，其餘供應的魚、蝦、蟹、貝等也非日常可見或一般種類組成，甚至連學者專家都難以立馬辨別或叫出名稱，因此曾引起一陣轟動。而在攤位上，諸如胭脂蝦、俗稱無眼鰻或青眠鰻的盲鰻，乃至造型奇特到些許詭異的白魚虎與地震魚等，便是店家多所推薦的嚐鮮首選。
白魚虎是軟骨魚類中的銀鮫，有著類似兔頭或小木偶般的奇特樣貌，而皇帶魚則是光以「地震魚」之名，便讓人感到難以抗拒並想一探究竟的食材，更何況那罕見形態、色澤質地乃至令人臆測的風味口感。深水域的漁獲為對抗明顯水壓，所以在質地間多有明顯水分比例，也讓相關食材多常以生食、清蒸或烘烤料理。其中皇帶魚多切段清蒸，或是烘烤至表面焦香後擠淋滋味酸香的檸檬汁搭配胡椒鹽品嚐。雖然口感特殊，建議嚐鮮，試過就好。
地震魚不只一種！粗鰭魚更罕見
市場中同樣被稱為地震魚的，還有長相類似的石川氏粗鰭魚，不過相對於皇帶魚，粗鰭魚的身形稍小且短，顏色與光澤也相對較不醒目顯著，但相同的卻是數量稀少罕見。其實棲息於深水域的種類，為適應特殊的溫度與壓力，所以除了在造型上多呈現相對單一的紅色、黑色或白色外，在質地與組織的組成上，也與淺海物種不同，因此只要有嘗試過，便會對其滑溜軟嫩的品嚐經驗留下深刻印象。
地震魚(皇帶魚)
學名：Regalecus russelii
分類：硬骨魚類
棲息環境：中深層海域
中文名：勒氏皇帶魚
屬性：海生魚類
食性：動物食性
其他名稱：英文稱為Oarfifsh，日文漢字寫作「龍宮之遣」。
種別特徵：身形側扁但明顯延長，有著比例鮮明的大眼，以及如同頭冠般的游離鰭條。整體為帶有金屬光澤的銀白色，擁有鮮紅色的背鰭與散佈於體側的斑點，體表具錐狀的顆粒突起。
商品名稱：皇帶魚、地震魚
作業方式：底拖網、定置網與延繩撈捕
可食部位：魚眼與魚身。
可見區域：主要出現於臺灣東部，從蘇澳至臺東。
品嚐推薦：風味並不明顯，但蒸煮後的質地卻相當特殊；以輪切厚片為例，以脊椎骨為中心，具有左右與上下對稱的肉塊，但質地隨部位不同而異，蒸煮後魚皮與骨刺皆可食用。
主要料理：清蒸、紅燒或烘烤。
行家叮嚀：主要為嚐鮮感受，實則風味並不鮮明。
作者介紹｜黃之暘
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授。吃其然，吃其所以然。長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
本文／圖經授權轉載自遠流出版《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》（原標題：地震魚 龍宮使者）
